これは驚き、魔法の５０℃

最近ちょっと話題になっています。　
　それは、５０℃のお湯で野菜を洗うって事。　
なんか変に生煮えになっちゃいそうな感じですが、
　ところがどっこい、
野菜がシャキ　

　　やる事は至って簡単。
　約５０℃のお湯に野菜を浸けるだけ。　
　２分程置いてざるに上げれば
　まァ、採れたて新鮮、シャッキシャキ。　
　本当に魔法のよう。　
　写真はもやしの例ですが、
　青物でも根物でも、とにかく
　どんな野菜でも同じです。
　　しかも、その時だけじゃなくて
　この後冷蔵庫なんかに保存しても
　生のまま保存する場合よりも
　シャキシャキ感がより長く保てます。　　


　理屈を言えば、
５０℃になると細胞の気孔が開いて
水分を取り入れるから、だと。　
マァ、野菜がしおれるのは水分が無くなるからであって、
逆に水分を取り入れればシャキっとするんですね。
いやそれにしても、すごい効果です。　

で、更にすごいのは、これが野菜だけじゃないって事。　
肉でも魚介類でも同じ事が起こります。
冷凍物だって５０℃のお湯で５～７分戻せば
自然解凍よりももっとおいしくなります。　
自然解凍だと汁気が出て、その中にうまみ成分が逃げだしちゃうんですが、
５０℃解凍だと、細胞がガッガッと蘇りますので
ピッチピチの状態になります。　

とにかく一度やってみなさいよ。