アミノ酸の話

おかえりなさい
こちらのお席にどうぞ

★コトッ（タンブラーを用意します）

今日はちょっと家庭科チックな、アミノ酸の話

★カランカラン（氷を入れます）

まずはタンパク質とアミノ酸について…

タンパク質は一般には体を作る成分として知られており、特に筋肉を付ける目的で摂取するタンパク質はプロテインなんて言われていますね。

ただ、タンパク質は体を構成する成分だけでなく、酵素（生体内の様々な反応に関わる触媒）として、また生体内の伝達物質として、無くてはならないものです。

★トクトク（バーボンを45ml入れます）

そのタンパク質の素として必要なのがアミノ酸です。
つまり、“アミノ酸”がブロックで、それを積み上げたりして作った家が“タンパク質”ってことですね。

★トクトク（ホワイトキュラソーを20ml入れます）

アミノ酸はアミノ基（-NH₂）とカルボキシル基（-COOH）を両方持った有機化合物の総称です。
この条件を満たせばアミノ酸となるので、人工的に作ることもできますが、家庭科や生物学で言われる“生体に必要となるアミノ酸”は２０種類ほどあります。

★トクトク（オレンジジュースで満たします）

ただこのアミノ酸、人体ですべて作れればいいのですが、そのうちのいくつかは食品から摂らざるを得ないものがあります。
それが必須アミノ酸と言われているものです。

★カラン（軽く混ぜます）

ちなみに僕が生物学を学んだときは８種類と教わったような気がしたのですが、今は９種類あるそうです

僕が覚えた必須アミノ酸の語呂合わせは…
『トロリバス、不明（ふめい）』
だったのですが、現在ではこの語呂合わせに１種類加わり、悲鳴の「ヒー」を入れるらしい…

で、それぞれ

ひ＝ヒスチジン
と＝トリプトファン
ろ＝ロイシン
り＝リジン
ば＝バリン
す＝スレオニン
ふ＝フェニルアラニン
め＝メチオニン
い＝イソロイシン

を表しています。

★ツー（グレナデンシロップをティースプーン２杯分程度、静かに沈めます）

さてさて、こうなると、必須アミノ酸をバランスよく含んだ食品が気になりますよね？
食品中の必須アミノ酸バランスの指標としてアミノ酸スコアがあります。

ちなみにやはりアミノ酸スコアが高いのは、肉・魚・乳製品・鶏卵・豆類です。
（穀物、ナッツ類、野菜は少なめ）

日常生活で、気にしながら必須アミノ酸を摂りたいですね

★お待たせしました、マイアミサンセットです。
オレンジ色の空と、地平線近くの真っ赤な太陽、まさに夕暮れですね。
アメリカらしく使うお酒はバーボン。
オレンジの甘みと香りが、いかにもフロリダ州マイアミっぽいです。
見た目はテキーラサンライズと似ていますが、こちらのほうが甘くて飲みやすいです。
（僕はテキーラサンライズのほうが好みですが…）