きっちんのひじきと大豆の煮物（きっちんのひじきとだいずのにもの）

作り置きできる煮物が冷蔵庫にあると有り難いものです。
手間はたいして変わらないので多目に作って、毎食ウハウハいただきます。

きっちん好みの味付けにしました。しっかりした味で、ご飯が美味しいかった！！！
次回は、砂糖をみりんに置き換えて作ってみたい。

～～レシピ（3～4人分）～～

乾燥ひじき（または乾燥芽ひじき）　15g
人参　1/6本
あれば油揚げ　1/2枚
絹さや（または隠元）　7～8枚
　　塩少々
水煮大豆　150g　
だし汁　1カップ
＜調味料＞：酒・砂糖・しょう油各大さじ2
サラダ油　大さじ1

●ひじきはたっぷりの水に30分ほど浸けて柔らかく戻し、ザルに上げてサッと水洗いする。
　人参は皮をむき、千切りにする。
　油揚げは熱湯に通し、5ミリ角に切る。
　絹さやは筋をひき、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、斜め切りにする。
●鍋にサラダ油を熱し、芽ひじき、人参を中火で炒める。
　全体に油がまわったら水煮大豆、油揚げ、だし汁、＜調味料＞を加えて煮る。
　煮汁がほとんどなくなるまで10分ほど煮る。
　粗熱が取れたら、絹さやをぱらぱらと載せる。
●器に盛る。

とうもろこしご飯（とうもろこしごはん）

なんと、美味しかったのだ！！！
味付けは塩だけ。ご飯ができてから振り掛けます。

とうもろこしの「ひげ」を一緒に入れます。捨てないでね♪

きっちんは炊飯器を使わないで、鍋で炊いています。
（無洗米を40～60分ほど浸水して、5分ほどザルで水気を切って使っています）。

炊飯器で炊く場合は、とうもろこしを加える前に、いつもの様に水加減をして下さいね。
更新しました（2014/09/04）

～～レシピ（2人分）～～

ともろこし　1本
米　3合
　水（浸す分）　適宜
水　550～600cc
塩　小さじ2/3

●とうもろこしは実を切り外し、庖丁の背でこそぎ落とす。ひげは長さ5ミリに切る。
●米をといで（無洗米はとがずに40～60分）ひたひたの水に30分浸水し、ザルで5分ほど水気を切ってから鍋に入れる。
　水、とうもろこし、ひげを鍋に入れ、炊き上げる。
　15分ほどそのまま置いてうましたら、塩をふって味を調える。

出典【大地を守る会　「とうもろこしごはん」村岡奈弥さん】

じゃが芋のアメリカンドッグ風（じゃがいものあめりかんどっぐふう）

新じゃがのコロコロと可愛いのが出てきたら、作りたくなります♪
「ウインナー」の代わりに「じゃがい芋」で作ります。
おやつにもなります！！！　

もし添えるなら、ケッチャップよりマヨネーズがお勧め。
　　　　
　　　　　
　　　　　　　　　　ドーナツ
衣が残ったら、ドーナツを作ります。スプーンですくって、ひと塊になる様、静かに落として弱火で揚げ、揚げたてにグラニュー糖を振りかけます。
（2014/3/26　更新しました）

～～レシピ（4人分）～～

新じゃがいも　（できれば小玉）300ｇ
ホットケーキミックス　（無糖）1と1/4カップ　※
　砂糖大さじ5～6、ベーキングパウダー小さじ1、玉子液（玉子1個と水を合わせて100cc弱）
揚げ油　適宜
好みでマヨネーズ　少々

●じゃがいもは洗って皮つきで１５～２０分茹でる（☆電子レンジでの調理法）。
　竹串を刺してみてスッと通ったらザルに上げて冷ます。
　小さいものは半分に、大きいものは３～４個に切る（皮はむきません）。
●ホットケーキミックス（無糖）にベーキングパウダー、砂糖、玉子液を加え、固い目の衣を作る。
●天ぷらより低い目の油で、じゃがいもに衣をつけて、くっ付かないように、ゆっくりと揚げる（ふくれるので隙間を空けます

）。　時々返しながら、きつね色に揚げる。
●お好みでマヨネーズを添える。

※　ホットケーキミックスで砂糖とベーキングパウダーが予め入っている粉の場合も、同様に作ってください（衣がゆるい場合はホットケーキミックスを足します）。

☆　洗ったじゃが芋を皮付きでラップでふわっと包み、電子レンジに3～4分かける。
　　裏返して2～4分かけ、火傷しないように、押してみて軟らかいじゃが芋から取り出す。
　　まだ硬いものは1分ずつ追加でかける。粗熱が取れたら切る。

出典【大地宅配　7年前の注文書より】

南瓜と小豆のいとこ煮（かぼちゃとあずきのいとこに）

家族に不評ですが、きっちんは大好きです。
「南瓜」と「小豆」の組み合わせは、好きな人にはたまらない美味しさです。
「南瓜」のもごもごするところに「小豆」のもごもごが入ってきて、何ともいえない喜びです。

やっとの事で、きっちん好みの味ができました！！！
出し汁を使わずに水で煮ます。上手くいきましたよ♪

～～レシピ（４人分）～～

南瓜　1/4個（約400ｇ）
小豆の水煮　約200ｇ
水　2カップ
調味料：砂糖大さじ2、みりん・しょう油各大さじ１、塩小さじ1/4

●南瓜は種を取り、皮のところどころをむき、食べやすい大きさ（3～4センチ角）に切る。
●鍋に南瓜を並べ、水と調味料を加える。落し蓋をし、蓋をずらして載せ、煮立ったら弱火で10～15分煮る。
　南瓜に火が通ったら、小豆の水煮を加えて、更に５分煮る。
　そのまま味を含ませる（煮汁は結構残っていますが、南瓜が吸ってくれます）。

参考【おそうざい十二ヶ月　暮しの手帖版】

細切り胡瓜の甘酢和え（ほそぎりきゅうりのあまずあえ）

サッパリ、アッサリ、酢の物です！！！
とても簡単。胡瓜を細く切って、甘酢で和えるだけ。
メインディッシュを作る前にささっと作って、冷蔵庫に入れておきます。作って直ぐに食べるより、しんなりして美味しくなっています♪
（2014/06/01　更新しました）

～～レシピ（2人分）～～

きゅうり　1/2～1本
ちりめん雑魚　大さじ2～3
甘酢：作り置き甘酢（※）大さじ2、だし汁（または水）大さじ1

●きゅうりは端を切り落とし、細切りにして水に放つ。
●ボウルに水気を切ったきゅうり、ちりめん雑魚、作り置き甘酢、だし汁を加えて和える。
●器に盛る。

※作り置き甘酢の作り方
　季節に合わせて配合を変えるそうです。
　夏：酢300ml、砂糖大さじ8、塩小さじ2
　冬：酢300ml、砂糖大さじ10、塩小さじ1
　●酢、砂糖、塩を小鍋に合わせ、一度煮切る（沸騰させて火を止める。砂糖を完全に溶かすためです。)常温になるまで冷まし、保存瓶などに入れて冷蔵保存する。

☆作り置き甘酢が無い場合は：酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜたものを使ってください。

出典【E・recipe　「細切りキュウリの甘酢和え」】

たらこスパゲティ（たらこすぱげてぃ）

サッパリした和風スパゲティです。
ゆでたスパゲティを、たらことオリーブ油で和えるだけ！！！
フライパンは要りません。超簡単。
明太子でも同様にできます。

味は控えめです。お好みで、しょう油やこしょうを少々加えたり、オリーブ油をマヨネーズに（半分ぐらい）置き換えても良いかも♪

～～レシピ（2人分）～～

スパゲティ　160ｇ
　水2リットル、塩大さじ1
たらこ　50ｇ
オリーブ油（好みでマヨネーズ）　大さじ2
青じそ　7～8枚
焼き海苔　1/2枚
好みで　しょう油（こしょうなど）少々

●たらこは真ん中で切って、庖丁の背で中身を押し出し、ボウルに入れる。オリーブ油を加えて、混ぜ合わせる。
　青じそは、全部まとめて丸め、細切りにする。水にさらして直ぐに水気を切る。
　焼き海苔は細切りにする。
●スパゲティを塩を加えた熱湯で、所定の時間ゆでる。
　ゆで上がったら、直ぐにボウルの中に入れて絡ませる（好みでしょう油を加える）。
●皿に盛り、焼き海苔、青じそを飾る。

豆ご飯・デラックス版（まめごはん・でらっくすばん）

えんどう豆のご飯です。
今日は、デラックス版。オシャレに盛り付けました！！！　

米の1/4をもち米に置き換え、豆と塩と昆布を入れて一気に炊きます。
（もち米を入れない場合は、水加減を多目にすると、豆と絡みやすくなります）

えんどう豆を別に茹でてから、でき上がったご飯に混ぜる方法があります。少し手間ですがプリップリの豆になります（☆1）。
米ともち米の割合は1：1でも美味しくできます。ねっとりして豆に絡みやすいです。

トッピングの紅生姜が無かったので、桜の塩漬けを塩抜きして飾りました。
（2014/05/13　更新しました）

～～レシピ（4人分）～～

米　1.5合
もち米　0.5合　　
むきえんどう　カップ7分目（鞘付きで約200g）※1
　薄い塩水　適量
だし昆布　あれば2～3センチ
塩　小さじ1/2
トッピング：玉子1個（しょう油1滴、塩少々）、紅生姜適量※2（甘酢：酢大さじ1、砂糖大さじ1/2）

●えんどうは鞘から出して、すぐに薄い塩水に漬けておく（できれば１時間以上）。☆2
●米ともち米は一緒に洗って浸水し30分したら、ザルに上げる。
　炊飯器に入れ、水を2合の目盛りより心持ち減らして、塩、水気を切ったえんどう、だし昆布を加えたら直ぐに炊く（お鍋で炊く場合は、水は米と同量の360ccかそれ以上）。
●ご飯を炊いている間に、トッピングを用意する。
　薄焼き玉子：玉子1個にしょう油、塩を加え、薄焼き玉子を作る。できるだけ細くきざむ。
　紅生姜の甘酢漬け：紅生姜はできるだけ細く切って、一度水で洗ってから、甘酢（酢、砂糖）につけて、色抜きしておく。
●ご飯が炊き上がったら、だし昆布を取り出し、しゃもじでサックリ混ぜる。
●茶碗に豆ご飯をよそい、薄焼き玉子と紅生姜の甘酢漬けを飾る。

参考【おそうざい十二ヶ月　暮しの手帖版】

※1　えんどう豆は鞘に入ったものがお勧めです。
※2　紅生姜の代わりに、桜の塩漬けを3分ほど水に浸して塩抜きしました。

☆1　えんどう豆を鞘から出し、塩をちょっと加えた熱湯でゆでる。水に放してからザルに上げる。水1カップに塩小さじ1の割合に溶かした塩水に浸けておく。でき上がったご飯に水気を切った豆を混ぜ合わせる。
☆2　塩水に漬ける事で、豆の色が鮮やかに仕上がります（母の女学校時代のお友達に教わりました）。時間がない場合は省略してOK。

トマト・甘夏・隠元のサラダ（とまと・あまなつ・いんげんのさらだ）

梅雨に入り、身体が何となくハッキリしない時、
パンチが効いた甘夏で、元気を取り戻しましょ！！！

チーズを入れましたが・・・　入れない方が良いようです。

～～レシピ（2人分）～～

トマト　1個
甘夏　1個
隠元　10本
チーズ（グラナ・パダーノ）　適量　※
好みのドレッシング　適量

●トマトは洗って、一口大にカットする。
　甘夏は薄皮を剥いて一口大に千切る。
　隠元は3～4センチに切って、塩茹でする。
●隠元が冷めたら、チーズ以外の材料をドレッシングで和える。
　器に盛り、チーズを散らす。
（チーズはお好みのものでどうぞ！もちろんチーズなしでもＯＫです）

出典【はたちょく九州　よか旬菜レシピ「トマト＆甘夏＆隠元のサラダ」】

※　チーズ（グラナ・パダーノ）のスライス代わりに、クリームチーズを千切って入れました。

ピーマンと雑魚のおかか炒め（ぴーまんとじゃこのおかかいため）

こういう小鉢が出てくると、ご飯がやけに美味しくなります！！！
味はしっかりしているが、瑞々しい。佃煮のようで、お惣菜。

ピーマン3個で作りました。とても美味しかった。4個にしても大丈夫だと思います。
きっちんのお勧めです。チャレンジして下さいね♪

～～レシピ（2人分）～～

ピーマン　2個　※
ちりめん雑魚　大さじ2
かつお節　3g
<調味料>：酒小さじ1/2、みりん・しょう油各小さじ1、
ごま油　小さじ1

●ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に細切りにする。
　調味料を合わせて置く。
●フライパンにごま油を中火で熱し、ピーマンを炒める。
　全体にしんなりしたら、チリメンジャコを加えて炒め合わせる。
　かつお節を加え、全体にからまったら＜調味料＞の材料を加えて炒める。
　汁気がなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。

出典【E・recipe　「ピーマンとジャコのおかか炒め」】

※ピーマン2個のところ、3個で作りました。

豚肉のトマトチーズソース（ぶたにくのとまとちーずそーす）

豪華なメインディッシュでした！！！
ソースをたっぷり載せて食べました。

トマトが小さかったので、カラーピーマンを足しました。大丈夫、美味しかった♪

～～レシピ（2人分）～～

豚薄切り肉　150ｇ
　　下味：塩・こしょう各少々
トマト　1個（200ｇ）　※1
にんにく　1/2片
粉チーズ　大さじ2　　
調味料：塩小さじ1/4、こしょう少々
バジル　4枚　※2
オリーブ油　大さじ1

●トマトは皮付きのまま1センチ角に切る。
　にんにくは粗いみじん切りにする。
　豚肉は塩、こしょうで下味を付ける（豚肉を5センチほどに切ってから下味を付けました）。
●フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、豚肉を炒める。狐色になったら皿に盛る。
　オリーブ油大さじ1/2を足し、にんにくを炒める。
　香りが出たら、トマトを加えて少し炒める。
　粉チーズ、塩、こしょうを振りいれ、手早く混ぜる。
●肉の上にかけ、バジルを千切って散らす。

出典【朝日新聞　料理メモ「豚肉のトマトチーズソース」】

※1　トマトが110ｇだったので、カラーピーマン1個（黄色）50gを5ミリ角に刻んで足しました。
※2　バジル4枚の代わりに、ドライバジルを使いました。

胡瓜とセロリのもろみ添え

「もろきゅう」にセロリも加えて、パリパリ、ポリポリ賑やかでした！！！
もろみが売ってないので、金山寺味噌を使いました。

～～レシピ（2人分）～～

きゅうり　1/2本
セロリ　1/2本
プチトマト　2個　（省略しました）
もろみ　大さじ3

●きゅうりは端を切り落とし、細長い斜め乱切りにして氷水に放つ。
　セロリは筋を引き、きゅうりに合わせて切り（幅3～4ミリの斜め切りにしました）、きゅうりと共に氷水に放つ。
●器に水気を切ったきゅうり、セロリを盛り合わせ、もろみを載せ、プチトマトを添える。

出典【E・recipe「キュウリとセロリのもろみ添え」】

たたき牛蒡のごま酢和え（たたきごぼうのごまずあえ）

砂糖なしで、爽やか味。美味しくできまし！！！

バンバン、ドンドンたたくと、割れました。
たたき過ぎに、ご用心。

大き目の牛蒡1本（長さ約90センチ）で作りました。小鉢に入れると十分4人分ありました（☆）。
合わせ調味料の分量は多い方にしました。

～～レシピ（2人分　☆）～～

牛蒡　1本
　酢少々
すり白ごま　大さじ2
<合わせ調味料>：酢大さじ2～3、みりん大さじ1～1.5、しょう油小さじ1.5～2、だし汁大さじ4～5 、塩少々

●牛蒡はタワシで水洗いし、すりこ木で軽くたたく。
　長さ4～5cmに切り、太いものはさらに2～4つに切る（水に付けました）。
　鍋に酢を加えた水とゴボウを入れ、5～6分柔らかくなるまでゆでる。
●鍋に＜合わせ調味料＞の材料を入れて煮たて、水気をきったゴボウを加える。
　汁気が半分位になるまで中火で煮る。
　火を止めてすり白ゴマを加え、全体に和えて器に盛る。

出典【E・recipe　「たたきゴボウのゴマ酢和え」】

豚肉とセロリのピリ辛炒め（ぶたにくとせろりのぴりからいため）

簡単で美味しい！！！
豚肉、セロリ、にんにく、ピリ辛、この組み合わせ、最高でした。

～～レシピ（2人分）～～

豚薄切り肉　100ｇ
　　しょう油小さじ1/2、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2（☆）
セロリ　（葉を含めて）1本分
生椎茸　2枚　※
　にんにく　（みじん切り）1/2個分
合わせ調味料：コチュジャン・砂糖各小さじ1/2、しょう油小さじ1、塩小さじ1/4
サラダ油　大さじ1/2

●豚肉は長さ5センチに切り（3センチに切りました）、しょう油と酒を混ぜ、片栗粉をまぶす。
　セロリは軸を幅2ミリの斜め切り、葉を幅1センチに切る。
　椎茸は石突を除き、4等分にする。
　にんにくはみじん切りにする。
　合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
●フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、豚肉の順に炒める。
　肉の色が変わったら、椎茸、セロリ、セロリの葉の順に炒める。
　合わせ調味料を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。

出典【朝日新聞　料理メモ　宮本千華子さん】

☆　片栗粉の代わりに、米粉を使いました（ちょっとだけ食料自給率を上げました）。
※　生椎茸2枚の代わりに、干し椎茸2枚を水で戻して枝を落とし、厚さ3ミリの千切りにしました。

鰤の卵の煮付け（ぶりのたまごのにつけ）

「鰤の卵」初めて食べました！！！
鯛より大きい。味は淡白な感じです。
食べ応えあります。

　　　　　
白滝（150ｇ）を一緒に煮て見て下さい。家族に人気でした。全体の量も増え、4人分は十分にあります。　煮方→☆
（2014/2//18　更新しました）

～～レシピ（3～4人分）～～

鰤の卵　約1/2腹（200ｇ）
生姜　1片
水1カップ
調味料：酒・しょう油各大さじ1、みりん・砂糖各大さじ1/2
香りつけのしょう油　小さじ1/4

●鰤の卵はたっぷりの水に浸して、薄皮を除く（とても薄くて分かりにくかった。手でフワットこするように除きました。目立った血管があったので、少し傷をつけて血をしごき出しました）。1～1.5センチの輪切りにする。
　生姜は千切りにする。
●鍋に多目の湯を沸かし、鰤を一切れずつ、落としていって湯通しする。
　全部の卵が花のようになったら（火が通ったら）、お湯をこぼす。
　生姜を加え、水と調味料を入れて煮立てる。
　落し蓋（またはアク取りシート）を載せて、中弱火で10分ほど煮る（煮汁は少し残る程度がいいです）。
　火を止める直前に風味付けのしょう油を入れる（このしょう油がポイントだと思います）。　

出典【クックパッド　「簡単！うまぁーい　ブリの卵の煮付け」mikiotoさん】

☆　白滝（150ｇ）を一緒に煮る場合：
　手順はほとんど同じです。下処理した鰤の卵を、落し蓋をして中弱火で10分ほど煮る途中の5分ぐらいのところで、下茹でして水であく抜きした白滝を7～8センチに切って加えます。
　調味料は、砂糖・しょう油各大さじ1/2を白滝と一緒に加え、煮汁を少し残して火を止めます。

ガカモーレ(アボカドのディップ)

生野菜が入っていてフレッシュでした！！！
自家製のディップが簡単にできました♪　初めての料理って楽しいですね。

にんにくが苦手なので、入れずに作りました。少しだけ入れれば好かったかなあ・・・ちょっと物足りない感じ。
トルティアチップスがあれば最高。

～～レシピ（2人分）～～

アボカド　1個
玉ねぎ　10グラム
とまと　1/4個
にんにく　1/4片
香菜　2本 ※
オリーブ油　大さじ1
塩　小さじ1/4
こしょう　少々

●玉ねぎはみじん切り、
　とまとは皮をむき５ミリ角、
　香菜はみじん切りにする。
　にんにくはすりおろす。
●アボカドはタテに１周切り込みを入れ、ひねって切り離し種を取る（庖丁の角を突き刺して取ります）果肉をスプーンですくいとり、ボウルに入れる。
　フォークで細かくつぶし、残りの野菜とオリーブ油、塩、こしょう少々をまぜる。
　細く切った野菜やクラッカーをそえます（きゅうり1本分、クラッカー10枚を添えました）。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

※香菜2本の代わりに、パセリ1/3枝を使いました。