豆ご飯・デラックス版（まめごはん・でらっくすばん）

えんどう豆のご飯です。
今日は、デラックス版。オシャレに盛り付けました！！！　

米の1/4をもち米に置き換え、豆と塩と昆布を入れて一気に炊きます。
（もち米を入れない場合は、水加減を多目にすると、豆と絡みやすくなります）

えんどう豆を別に茹でてから、でき上がったご飯に混ぜる方法があります。少し手間ですがプリップリの豆になります（☆1）。
米ともち米の割合は1：1でも美味しくできます。ねっとりして豆に絡みやすいです。

トッピングの紅生姜が無かったので、桜の塩漬けを塩抜きして飾りました。
（2014/05/13　更新しました）

～～レシピ（4人分）～～

米　1.5合
もち米　0.5合　　
むきえんどう　カップ7分目（鞘付きで約200g）※1
　薄い塩水　適量
だし昆布　あれば2～3センチ
塩　小さじ1/2
トッピング：玉子1個（しょう油1滴、塩少々）、紅生姜適量※2（甘酢：酢大さじ1、砂糖大さじ1/2）

●えんどうは鞘から出して、すぐに薄い塩水に漬けておく（できれば１時間以上）。☆2
●米ともち米は一緒に洗って浸水し30分したら、ザルに上げる。
　炊飯器に入れ、水を2合の目盛りより心持ち減らして、塩、水気を切ったえんどう、だし昆布を加えたら直ぐに炊く（お鍋で炊く場合は、水は米と同量の360ccかそれ以上）。
●ご飯を炊いている間に、トッピングを用意する。
　薄焼き玉子：玉子1個にしょう油、塩を加え、薄焼き玉子を作る。できるだけ細くきざむ。
　紅生姜の甘酢漬け：紅生姜はできるだけ細く切って、一度水で洗ってから、甘酢（酢、砂糖）につけて、色抜きしておく。
●ご飯が炊き上がったら、だし昆布を取り出し、しゃもじでサックリ混ぜる。
●茶碗に豆ご飯をよそい、薄焼き玉子と紅生姜の甘酢漬けを飾る。

参考【おそうざい十二ヶ月　暮しの手帖版】

※1　えんどう豆は鞘に入ったものがお勧めです。
※2　紅生姜の代わりに、桜の塩漬けを3分ほど水に浸して塩抜きしました。

☆1　えんどう豆を鞘から出し、塩をちょっと加えた熱湯でゆでる。水に放してからザルに上げる。水1カップに塩小さじ1の割合に溶かした塩水に浸けておく。でき上がったご飯に水気を切った豆を混ぜ合わせる。
☆2　塩水に漬ける事で、豆の色が鮮やかに仕上がります（母の女学校時代のお友達に教わりました）。時間がない場合は省略してOK。