野菜室に茄子が残っているはずなので、茄子の献立を調べて肉巻きを作ることにしました。
豚肉を買って帰って、茄子を取り出したら、4本中2本が傷んでいて、ちょっとあわてました。
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残った2本でなんとか2人分用意できました。縦4割にした茄子を豚肉で巻いて、巻き終わりを下にしてフライパンで焼いて、麺つゆ、みりん、おろし生姜のタレをからめてできあがり。
茄子の水分が少し失われていたので、食感がイマイチだったのが残念ですが、お味はオッケーでした。カンタンだけどボリュームがあって見ためがいい感じ。
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