なめらかプリン

久しぶりにプリンにはまっている。
義父に教わって、卵10個、牛乳1リットル、生クリーム200cc、
砂糖220gで、23個作っていた。
プリンは作ったその日より、1日置いた次の日かその次の日がおいしい。
15年前ぐらいから作っていたが、ファンつきの電子レンジが壊れ、
ガスオーブンだとあたりが強すぎてすがはいるなどで、最近はあまり
作らなくなっていた。
2年ぐらい前のある時、ふと以前定期購読していたベターホームの
冊子でなめらかプリンのレシピを見つけた。
卵４こ、牛乳500cc、砂糖100gで12個つくるというものだ。
蒸し器で作る場合のめやすがのっていた。
その時も何度か好みの固さになるまで作ってみた。
12個だとすぐになくなってしまうけど、ささっとできちゃう。

最近、三女が歯の矯正をしていて、固いものは食べにくいという。
そうだ、プリンを作ろうと思いついた。

確かせいろで作れたんだっけ。
ほんと、電気オーブンで作っていた時間が長かっただけに、最近
やっていたことを忘れたりする。

いつも愛用しているせいろに12個のプリンカップがはいる。
強火3分、弱火５分、余熱5分。
うまくでたきたけど、次女はもう少しやわらかいほうがいいという。
強火2分、弱火4分、余熱5分にしてみた。
3分の１が固まらずに液体だった。
そして、３度目。強火２分30秒、弱火4分30秒、余熱4分30秒。
やっと好みのとろりとしたプリンができあがった。

 カラメルソースを作って、牛乳をあたため、卵と合わせて蒸すだけ。
とりかかって、30分もかからないであとかたづけまでできちゃうのに
なかなかやらない。

卵料理は難しい。本当に何秒かで違う。 オムレツだってそうだもの。
熱の通し方でぜんぜん味が違うように感じる。
このプリン、本当はすくって食べるほどの柔らかさ。
でも、やっぱりカラメルソースが上からかかってないとと思って、ひっくりかえしてみる。

 

やっとたつぐらい、カメラで1枚シャッターをきったとたん、少しだけ固まりきれていなかった液体が流れ出した。
でも、これが、我が家でしか味わえない最高のプリン。
家で食べるなら、これくらいの固まり方が最高においしい。

今度もこの固さに作るのはむずかしいだろうな。