手近な素材でメキシカン：春巻きの皮キャサディーア、黒豆カッテージチーズ和え、ワカモレ

12月14日（夕食）

「今日はこれを食べたい！」と、突然、思うことがある。
今回の場合は、キャサディーア。
先日、某所で食べたローストビーフのキャサディーア。
これがとてもおいしくて、近日中にやろうと思っていたら、
ふと、食欲の神が下りてきた。

キャサディーアというのは、いわばメキシコ・ピザ。
ピザと同様、必要なのはチーズだけで、具は何でもＯＫだ。
私は普通のチーズと野菜の組み合わせが好きだが、
ゴルゴンゾーラ・チーズを使って、凝ったグルメ版をつくった友人もいる。
ピザと違うのは、2枚のトーティアに具を挟み、両面をフライパンで焼く。
そして、両面がパリッとなったら、ざっくり切って食卓に出す。

必要は発明の母・・・じゃないけど、
料理も「食べたい！」となったら、手軽にできる知恵を総動員。
ローストビーフの代わりには、セールで買っておいた焼肉用の牛肉。
これを細切りし、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、コリアンダー、塩でマリネ。
それと玉ねぎと赤ピーマンを使えば、ファヒタ風の具ができる。
マリネ肉は水気が出やすいので、強火で炒めてね。

さて、問題はフラワー・トーティアが近所にはないこと。
なにが代替品になるか、と考えてみたら、あった。春巻きの皮。
そこで、近所のスーパーにひとっ走り。

メキシカンとなれば、やはり豆がほしい。
ちょうど冷凍庫に、先日冷凍しておいた黒豆があったので、
これをつぶして、自家製カッテージチーズで和えてみよう。

もうひとつほしいのがワカモレ。
スーパーにひとっ走りしたときに、運よくアボカドがセール中。
食べごろになっていたので、これもクリアした。

では、キャサディーア。
まずは、肉と野菜を別々に炒め、冷ましておく。
丸くないとフライパンのおさまりが悪いので、
春巻きの皮は、フライパンの大きさに合わせて角をカット。
1個のキャサディアにつき、皮を3枚ずつ用意する。
なぜ3枚かというと、春巻きの皮は薄いので、具に汁気があると穴があいてしまう。
そこで、下に2枚敷いて上に1枚乗せよう、という魂胆。

フライパンに2枚重ね皮を乗せ、チーズを敷き、その上に肉と野菜を散らし、
もう一度チーズをばらまいて、皮を1枚乗せる。
チーズを上下に敷くのは、ひっくり返すときに具が散らばらないため。
そして、両面をパリッとするまで焼くのだが、
皮を押しつけながら焼くと、具がピッタリと皮につく。
焼いているうちから、チーズの香りが立ちのぼってくるのがたまらない。

両面がパリッとなったら、まな板に移して8等分。
具さえあれば、焼き時間5分程度のクイック料理だ。
さて、春巻きの皮はどうかとつまんでみると、少々パリ感が強いがなかなかイケる。

これで、いつでもキャサディーアができるようになった。
手づかみで食べられるから、スナックによし、お酒のつまみによし。



黒豆のほうはもう簡単。
チンして温め、キューブ状のクリームチーズを1個入れたカッテージチーズで、
つぶしながら和えるだけ。
最後に、塩、レモン汁、オリーブオイルをちょっとたらして、味を整える。

あとはワカモレをつくれば、メキシカン・ディナーの完成。
サルサを添えて、いただきます～。

ちなみに残った黒豆は、翌日、水切りした豆腐と混ぜてディップにした。
玉ねぎ、ニンニク、ヨーグルト、キューブのクリームチーズをもうひとつ混ぜて、
ハンドミキサーでウィーンとやる。
友人の個展のオープニングに、フランスパンと一緒に持っていったら大好評だった。




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