煮込みコトコト：豚肉の白菜ロール、大根とがんもどきの煮もの、ぽん酢もずく

11月4日（昼食）

寒くなると、煮込みが恋しくなる。
こんなときは、ヒマを見つけてコトコト煮込みを。

白菜と豚肉があったので、これでなにかおいしいものを、と考えた。
重ね蒸しもいいけれど、そのまま巻いてしまってもいいのでは？
白菜でもキャベツでも、ロールにするにはひき肉を使うが、
コトコト煮込めば、ふつうの肉もお箸で切れるようになる。

手順はごくごく簡単に。
白菜を茹でて絞って、醤油と酒で下味をつけておいた豚肉を乗せ、
さらに細切りしたしいたけと生姜を乗せ、クルクルと巻いて、
チキンスープに鰹だしをちょっと加え、
醤油、塩・コショーで薄味をつけた出汁で、ひたすらコトコト煮込む。
白菜がお箸で切れるようになったら食べごろだ。

煮込めば煮込むほど、肉と生姜の味が白菜にしみこむので、
たくさんつくっておいて、温め直して食べればなお、おいしい。
肉と生姜の味がたっぷり出た煮込み汁は、
片栗粉を加えて、あんかけ風に白菜ロールにかけるのがいい。

大根とがんもどきの煮ものも、つくり置きのできる1品。
こちらも極めて簡単で、お米を入れて柔らかくなるまで茹でた大根と、
市販のがんもどきを、出汁でコトコト煮込むだけ。
出汁のおいしさが決め手になるので、いい出汁を使おう。
私の愛用は、取り寄せしている焼きあごの入った「茅の舎だし」ティーバックと、
自然食品店で購入している顆粒の「おかべやの鰹だし」。

コトコトを手軽にやるには、保温調理鍋が便利。
ついつい買っちゃったこの魔法瓶の鍋版。モトを取らなくちゃ、と使っているが、
とくにシチューやカレー、この白菜やキャベツのロールものは、
ほうっておけば勝手に柔らかくなっているので、とても重宝だ。
今回は2日に分けて、この保温調理鍋で2品をつくった。

たくさんつくって、何回でも食べられる煮込み。
これからの季節は、出番が増えそう。