アガーって知ってますか？
ゼリーを作る時にゼライスのように使うものと言う知識はあったんです。
でも違いは分かりませんでした。
この間の夜の料理教室の先生はフランスでお菓子の勉強をしてきたという方で、
技術もあればこだわりもあり、知識も豊富。
教えてくれたレシピの味もまるでお店みたいに洗練されていたのですが、
アガーとゼライスの違いもとても分かりやすく教えてくれました。
ゼライスは動物のコラーゲンなのはみなさんご存知ですよね？
アガーはなんと海藻、寒天の仲間なんだとか。
だからゼライスは溶解温度が低いので沸騰させてはいけないけど、
アガーは寒天同様沸騰させないと固まらない。
で、一番の違いは、夏の暑い時、ゼライスは常温で溶けるけど、
アガーは再溶解温度が高いので溶けないんですって。
だから夏のお菓子にはゼライスよりもアガーが適してるんだと。
（お菓子屋さんはアガーを使っていることが多いんだとか）
なるほど！納得。
と言うわけで今日・明日のお持たせ用のミルクプリン、
昨夜作っちゃいました、アガーで。
分かってもいないのに大分前ネットで買ってあったんですよ。（威張れないけど）
この夏バンバン使っちゃうもんね。
寒天みたいに固くなく、プルンプルンの美味しいプリン、
大好評でした。（私も焼きプリンより楽で嬉しい！）
今日のランチ。
国文祭関連の仕事が満載だったので、教室でおにぎりとお惣菜でした～。
今日あたり稲庭うどんでも…と目論んでいたんで、ちょっぴり残念でしたが、
これはこれで美味しかったので良し！
そして今、大きくて甘～い山形の寒河江のサクランボ（これを食べると他のが食べられなくなるという噂）
佐藤錦を食べながらこれを書いています。
ＷＡＣＣサンキュ！