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大庭英子さんの‘えのきの豚肉巻き照り焼き’。
梅肉の酸味、青じその香り、えのきのサクサク、豚肉のこく。
とびっきりのコラボはみんなの大好物
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豚肉料理の定番になりました。
長いもの塩炒め、オクラとひじきのあえものを添えていただきました。
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・えのきの豚肉巻き照り焼き
・長いもの塩炒め
・オクラとひじきのあえもの
・キャベツと油揚げ、にんじんのみそ汁
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A みりん・しょうゆ・砂糖(各適量) しょうが汁(少々)
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① 豚薄切り肉(ロース肉やもも肉、しょうが焼き用肉など)の片面に梅干し(種を除いてたたく)少々をのせてぬります。青じそをのせ、手前にえのきだけ適量をのせ、クルクルッと巻きます。
② ①に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油を熱したフライパンに入れ、中火でころがしながら焼きます。酒適量をふり、弱火にして蒸し焼きにします。
③ Aを加えてサッと煮からめ、食べやすく切っていただきます。
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☆ 長いもは皮をむいて適宜に切り、長ねぎは粗みじん切りに。共にごま油で炒め、鶏ガラスープの素で調味します。
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☆ 芽ひじきは水で洗って耐熱容器に入れ、めんつゆ(適量)、水(ひたひたの量)を加え、ふんわりとラップをかけます。レンジ500wで数分加熱し、汁気をきります。オクラ(塩でもんでゆでる)、ちくわ、削り節と混ぜ合わせます。
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