ひよこ豆と夏野菜のサラダ

桜の開花を前にして、冬の寒さに震える昨今、なぜに夏のメニューとお思いでしょうが、、、
こちらは2015年6月13日の切り抜きを発見したからで、忘れぬうちにこちらに転記しておこうとのこと。
季節外れはお許しくださいませ。

料理研究家丸山久美さんのレシピ。
スペイン暮らしの時代にマドリード郊外の避暑地のバルでこの料理に出会い、大のお気に入りに。
お料理担当のおばあちゃまからこっそり教えてもらったレシピ、とのこと。
汗のにじむ季節にぴったりの爽やかな白ワインビネガーが利いたサラダ。

おすすめは、多少手間がかかっても乾燥したひよこ豆から作ること。
朝、水につけ、冷蔵庫で夜料理に使うくらいまで戻せばOK.
その後、タマネギ、ニンニク、ロリエを入れて煮ることでしっかり味が染み込む。
缶詰めでも代用できるが、自分で汁を吸った豆のほうが断然おいしいそう。

また、オリーブオイルを最初に混ぜるのは、油でコーティングすることでビネガーが染み込み過ぎないようにするため。
今回、煮汁は使わなかったが、洋風だしとしてほかの料理に使ってほしい。

材料（4人分）

ひよこ豆（乾燥）　　　　100g
（タマネギ1/4個、ニンニク一かけ、ロリエ1枚）
＊ゆでひよこ豆を使うときは220ｇ
トマト　　　　　　　　　1個
ピーマン　　　　　　　　1個
タマネギ　　　　　　　　1/4個
赤パプリカ　　　　　　　1/4個
ニンニク（すりおろし）　少々
イタリアンパセリ　　　　少々
オリーブオイル　　　　　大さじ２
白ワインビネガー　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　少々
クミンパウダー　　　　　お好みで適宜　＊一人分 169cal

作り方（約40分）

1)さっと洗ったひよこ豆を多めに水を張った鍋に入れ、６～７時間つけて戻す。
　その鍋に皮をむいたニンニク一かけ、タマネギ1/4個、ロリエを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして30分ほど煮る。
　そのまま冷まして蒸らす。
　ゆでひよこ豆をそのまま使う場合は②の工程に。
２）トマト・ピーマン・赤パプリカ、残りのタマネギ1/4個などの野菜はすべて粗みじん切りにする。
　　あまり細かく切ると豆の食感ばかりが出てバランス悪く感じられるので、ある程度の大きさで。
３）ボウルに①のひよこ豆と②の野菜を混ぜ合わせ、すったニンニクを少々（少な目がおすすめ）加える。
４）③にまずオリーブオイルを加えて混ぜる。白ワインビネガー、塩、お好みでクミンパウダーを加えてさらに混ぜる。
５）④を器に盛り、仕上げにイタリアンパセリのみじん切りをふる。
　　冷蔵庫で冷やしていただく。

ひよこ豆はカリウムが豊富。余分な水分を体内から出し、梅雨時に気になるむくみがすっきりするそう。