蕎麦打ちです
年越し、初打ち、そして先日
続けて打つのは、前回の反省点を踏まえながら良い練習になります
まずは粉をフルイに掛けます、残っていた量の関係で半端な７７０グラム・・・
水回し
粉に水を加えて混ぜるこの作業は重要ですね・・・
粉の状態や天候などで加水量が微妙に変わります
塊ができてそろそろ最終段階です
へそ出し
塊をくくって、一生懸命 菊の花のように練ります（菊練り）
最後に練りの中心を「へそ」のように・・・
空気を抜きながら「へそ」をすぼめ、円錐形に
頂点を手で押し、お供え餅のようにまとめます
丸だし
手のひらで押しつぶし、さらに麺棒で円く延します
角だし
円い麺帯を巻き棒に巻き付けて転がし、角形に・・・
さらに麺帯を麺棒で延し、厚みと形状を仕上げます
ぐいぐい延すのは醍醐味で、綺麗な四辺形が目標です
麺帯を折り畳んで切ります
延した時の厚さと切り具合で蕎麦の細さが決まりますね・・・