午前中に恒例の年越しそばを打ちました。
そば粉は秋田県産の玄そば石臼一本挽きを500g+つなぎ粉125gの二八そばです。
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水回しの最後はこのようにゴロゴロと、これをくくってねります。
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陶芸でもお馴染みの菊ねり。
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菊ねりの中心から空気を抜きながら、こね鉢の曲面を利用して円錐形に・・・
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円錐の頂点を手のひらで押しつぶすようにして円盤状にまとめ、延し棒で均一にならします。
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丸い麺帯を巻き棒に巻いて転がして四角にし、延し棒で延します、グイグイ延すのは醍醐味です。
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麺帯をたたんで、最後の切りです、均等になるように気を使うところですね。
さあこれからそばつゆを作って夕食に頂き、のんびりと年を越しましょう・・・