材料 
栗（約２キロ） 砂糖（１．７ｋｇ） 水飴（５０ｇ なくても） 重曹（適宜） ブランデー（好みで）
□１日目
① 栗は洗い、一度水の中に入れてみる。浮き上がってくるものは虫食いなので取り除く。
② 大きめのボウルなどに栗を入れ、熱湯をかけ、そのまま３時間～半日ほど、つけておく。
③ 鬼皮をむく。ひたすらむく。キッチンばさみなどで、皮の下の方に切れ目を入れ、むいていく。
④ 栗がすべてかくれるくらいの水を入れ、重曹（大１くらい）を入れて一晩おく。
□２日目
① 水を取り換えて、優しく栗を洗い、大きめの鍋に入れる。たっぷりの水と重曹（大２）を入れ、中火にかける。沸騰したら、アクを取り除き、弱火にして１５分コトコトと煮る。
② 煮汁を捨て、また栗を鍋に入れる。たっぷりの水と重曹（大２）を入れ、再び火にかける。アクを取り除きながら同様に煮る。
③ 水を流しながら煮汁を捨てる。優しく丁寧に洗いながら再び鍋に戻す。この時、自然に取れる渋皮はとっておく。ここで栗をちょっとお味見～。
④ 渋皮が柔らかくなっていれば、重曹は入れず、水だけで煮る。アクを撮りながら5分ほど。さらに火を弱め、10分ほど煮る。
⑤ きれいな水にさらし、再び渋皮をとりのぞく。大きな筋がとれていればOK。
⑥ 大きな鍋に栗をそっと入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。栗を別のボウルに取り出して、総重量を計量する。今回は2.2キロだったので、約8割の砂糖、1.7キロと水あめ５０ｇを鍋に入れました。鍋の砂糖と水あめを火にかけ、完全に溶けきったら、栗を戻し入れて煮ていく。あく取りシートなどをのせておくとよい。沸騰したら弱火にして30分ほど煮含める。そのまま冷ましておく。
（覚書：うちの大きなパスタ鍋でも2キロの栗で限界。。。来年は1.5キロで作ってみよう）
□ビンに詰める
① ガラス瓶と蓋を大きめの鍋に入れて沈め、火にかけ、沸騰したら中火にし、ぐらぐらと１５分ほど加熱する。箸も一緒に突っ込んで殺菌する。
② 清潔な布巾に取り出し、乾燥させる。やかんで湯をわかしておく。
③ 殺菌した箸を使って渋皮煮をビンに詰める。なるべく隙間ができないようにする。残ったシロップを火にかけ、少し煮詰める。アツアツのシロップを注ぎ入れる。（この時いれすぎると、この後の作業でこぼれ出る可能性があるので、漬かる程度でよい。）
④ 軽く蓋を閉める。大きめの鍋に、布巾を敷き、ビンを並べる。ビンの1/3くらいまで湯を注ぎ入れ、そのままぐらぐら煮立てないくらいの火加減で１５分ほど加熱する。
⑤ 布巾などを使ってやけどをしないよう、しっかり蓋を閉める。再び湯を注ぎ入れ、今度はビンの蓋の下くらいまで湯を加えて１５分ほど同様に加熱する。
ビンにシロップを加えた後で、好みでブランデーを入れてもいいと思います
適当ですが、いろんな作り方を参考に作ってみました。来年また作れるように、覚書です
