手作りバター♪

材料

生クリーム（動物性のもの　大６くらい）　塩（少々）

使用するもの：　高さ１０ｃｍほどの蓋つきの瓶（できればプラスチックのものが安全でよいです）

①　生クリームを瓶に入れる。

②　ひたすら、上下にふる。

③　ふっていると、だんだんクリーム状になってくる。そこからさらにふると、水分と固形分が分離してくる。『パシャパシャッ』という音がしたらOK

④　瓶のふたをあけ、水分を捨てる。（これを飲むこともできます）

⑤　瓶の1/3ほどまで、氷水を入れる。蓋をして30回ほどゆっくりと回して冷やす。

⑥　再び水分を捨てる。

⑦　器にできあがったバターを取り出し、スプーンで押しつぶし、余分な水分を出して捨てる。

⑧　塩を好みの分量加えて出来上がり

 

　旅行先で子供たちが体験したバター作りの工程を覚書しておきました（記事は本家のコチラをご覧ください。今回、大さじ６の生クリームを２つの容器を使って作りました。だいたい、できあがりは合わせて大さじ２くらいでした）

　生クリームがどんどん固まってバターになる過程が面白いので、お子様と一緒に体験することをお勧めします

　使用する容器は、プラスチック製のものがいいです。結構激しくふるので、ガラス製だと・・・ふっとんだ時に危ないかと思われます

　生クリームは動物性を使ってください。

　最後に加える塩は、できれば焼き塩などサラサラしたものがなじみやすいかと思います　加え過ぎると後で調整ができないので、とにかく少しずつ、味見をしながら入れるといいです

　できあがったバターは保存ができないと思いますので、すぐ食べるのがいいと思います。

 

紅茶パン♪（配合メモ）

材料（パウンド型１台とロールパン６個分）

 

強力粉（２６０ｇ）　薄力粉（４０ｇ）　砂糖（大２）　塩（小１）　ショートニング（２５ｇ）　スキムミルク（大1/2～１）　牛乳（１７０ｃｃ）　水（２０ｃｃ）　紅茶（今回はトワイニングのアールグレイを使用　２パック）　ドライイースト（大1/2）

 

　紅茶の香りがふわ～っと漂うパンに仕上がりました

　ＨＢを使用する場合は、具入れのタイミングで入れてください。手捏ねの場合は、こねあがりに加えてください。最初から一緒にこねると、途中で茶葉が開いてきてしまいます

　こねあがった生地の２/３を更に４分割してパウンド型に入れ、残った１/３の生地は更に６分割して、ロール成形にしてあります

　水分は今回牛乳と水で仕込みましたが、粉によっても変わってくるので、調整してください。

　卵を塗ってツヤツヤで～す

クリームチーズアイシング（メモ）♪

材料（５～６個分）

クリームチーズ（２５ｇ）　無塩バター（１０ｇ）　砂糖（４０ｇ）　塩・レモン汁（少々）

　材料を混ぜるだけ

　シナモンロールのトッピングにしました

ハート型成形♪（手順画像付き）

成形メモ

①　一次発酵させた生地をガス抜きして、等分にし、丸めてベンチタイム。

②　生地を伸ばし、具をのせる。

＊画像はベーコン＆粗挽き黒コショウです。

③　手前からくるくると巻き、閉じる。

④　閉じ目が内側になるように半分に折り、しっかり閉じる。

⑤　閉じ目が上側になるよう９０度位置を変え、切り離さないように真ん中で切る。

⑥　切り離した部分を上に広げる。

 

　ベーコン＆黒コショウ＆とろけるチーズのっけ

アーモンドクリーム＆アーモンドスライスのっけ　

 

　ハート型に見えるでしょうか～

　素人の成形方法のため、これでいいのか疑問ですが。。。もっと良い成形方法をご存知の方は、ぜひ教えてくださいね

 

フランスパン生地♪（生地配合メモ）

材料

強力粉（１５０ｇ）　薄力粉（５０ｇ）　砂糖（大１）　塩（小1/2）　ドライイースト（小１と1/3）　ぬるま湯（１30cc)＋サラダ油（大１）

 　ベーコン＆粗挽き黒コショウ＆とろけるチーズ

　ローストした胡桃＆自家製あんこであんぱんも

 

 

ベーグル生地メモ（薄力粉入り）♪

材料（8個分）

水（１６５ｃｃ）　砂糖（大１と2/3）　塩（小１）　強力粉（２００ｇ）　薄力粉（１００ｇ）　ドライイースト（小２）

揚げパン♪（生地配合メモ）

材料（６個分）　

卵１個と牛乳合わせて（１８０ｃｃ）　無塩バター（２５ｇ）　塩（小3/4）　砂糖（大２）　強力粉（２５０ｇ）　ドライイースト（小１と1/2）　水　パン粉　揚げパンに入れるお好みの具

 

①　具の準備をする。ゆで卵や炒めたひき肉、ハンバーグ、残り物のおかず、ゆであずき、マッシュポテトなどなど・・・　アレンジ自在　カレーはレンジにかけて水分を飛ばしておく。ゆるい場合は、パン粉と小麦粉を（大１ずつ、分量外）を混ぜて加熱すると良い。

②　パン生地はHBの生地コースにおまかせ。（もちろん手ごねでも）

③　生地を取り出し、ガス抜きをし、６等分して軽く丸め、ベンチタイム。（小さめなら８等分くらい）

④　手で押しつぶし平らにし、具を等分にのせて包む。とじ目が甘いと揚げた時にパンクします

⑤　パン生地に刷毛で水を塗り、パン粉をまぶしつけて、１３０～１４０℃の揚げ油でじっくり、カラリと揚げる。

　　残り物のカレーでカレーパン

チーズももちろんた～っぷり入れました

 

全粒粉入りベーグル♪（生地配合メモ）

材料（４個分）　　

水（１５０ｃｃ）　塩（５ｇ）　砂糖（１３ｇ）　強力粉（２２５ｇ）　全粒粉（２５ｇ）　ドライイースト（３ｇ）

 

①　このあがったあと、すぐ４等分にわけ、丸めて布巾をかけて１０分おく。

②　成形→布巾をかけて１０～２０分おく。

③　沸騰したお湯に砂糖を加えて片面３０秒ずつゆでる。

④　オーブンで焼く。今回は２２０℃で１２分ほど。

カフェオレロール♪お花型成形（画像付き）

材料（８個分）　　　　　

卵（１個）と牛乳を合わせて（170cc）　強力粉（２５０ｇ）　バター（マーガリンでも　２５ｇ）　砂糖（大２）　塩（小3/4）　スキムミルク（あれば　大１）　ドライイースト（小１と1/2）　インスタントコーヒー（大２）　チョコチップやレーズンなど（あれば　好みの量）

 

①　生地はHBの生地コースにまかせる。（もしくは手ごねでも）ミックスコールでチョコチップなどを加える。

②　一次発酵→ガス抜き→８分割→丸めてベンチタイム

③　成形する。（参考までに・・・）

　　生地を転がして、４０ｃｍほどのひも状にする。

　　先を輪っかにし、つまみ合わせる。

　　輪の中へ、ひもの部分をくぐらせる。

これを２～３回繰り返す。

　　最後は輪の中心へ入れる。

④　二次発酵。

⑤　溶き卵を塗り、中双糖をふりかけ、１７０℃のオーブンで焼く。

 

　雑誌の付録にのっていたレシピと成形を参考にしました。

　しっかりコーヒーの味のするパンに焼きあがりました　くぐらせる回数によって、仕上がりのお顔が違ってくるのでおもしろいです

　今回はチョコチップを入れましたが、くるみやレーズンなどお好みのものを入れても

渦巻きパン成形♪（手順画像付き）

成形メモ

①　一次発酵させた生地をガス抜きし、好みの大きさに分割し、ベンチタイムをとる。

②　手のひらで軽く押しつぶし、平らにする。

③　生地を３分割し、それぞれに途中まで切り込みを入れる。

④　切り込みを入れたそれぞれを伸ばし、少し転がして棒状にする。

⑤　天板に１本目をのせ、ねじりながら巻く。

⑥　２本目、３本目も同様にねじりながら渦巻きに巻いていく。

注意　２本目、３本目とのつなぎ目をしっかりくっつけないと、二次発酵中、もしくは焼成中にはがれてしまいます

　巻き終わり。

もう少し、間をあけながらゆったり巻くと、市販の渦巻きパンのように平べったく仕上がります

⑦　二次発酵、好みの仕上げをして、焼きます。

画像は、さつま芋入りのパンです

　の生地の配合メモ（さつま芋パン二個分）

強力粉（２５０ｇ）　ドライイースト（小１と1/2）　砂糖（大２）　塩（小3/4）　卵１個＋卵黄２個分と牛乳で（１８０ｃｃ）　バター（５０ｇ）　さつま芋（１５０ｇ）　炒り黒ゴマ

　さつま芋は甘煮にしてこねあがりに生地に加えてあります。