材料 
豚バラの塊（４００～５００ｇ） ネギの青い部分（1本分） しょうがの薄切り（4～5枚） 酒（大３～４ 下茹で用） ゆで卵（3～4個） 醤油・砂糖（各大４） 酒（1/2カップ）
① たっぷりの湯を沸かし、肉を塊のままさっとゆでてザルにあげる。
② 再び鍋に①を戻し、かぶるくらいの水、ネギの青い部分、しょうがの薄切りと酒を入れ、1時間ほどコトコト煮る。
③ 余分な脂が落ちたら、一旦肉を取り出して洗い、一口大に切る。
④ 鍋に③と醤油、砂糖、酒、ひたひたの水を加え、再び40～50分、煮汁が少なくなるまで煮る。
⑤ ゆで卵も加えてからめる。
こって～り味の染み込んだ角煮です
もちろん、残った煮汁も活用します
材料 
鶏もも肉（1枚） 酒（少々） 醤油・みりん（大２） 砂糖（大１） 長芋（１５ｃｍほど） 白炒りゴマ・青ジソ（少々）
① 鶏肉は食べやすく切る。長芋はすりおろしておく。青ジソは千切りにする。醤油、みりん、砂糖は合わせてタレを作っておく。
② 鶏肉を炒め、酒をふって蓋をし、弱火で中まで火を通す。タレを入れて強火で絡める。
③ 鶏肉を取り出して器に盛り、上からすりおろした長芋をかける。タレをその上にかけて、青ジソ、白炒りゴマを飾る。
思いつきで作ってみたら意外と美味しかったので、レシピ帳入りです
こってりした照りダレとろろがバッチリ合います
材料
もやし（1袋） 鶏もも肉（1枚） キャベツ（適当） ゴマ油・塩（各少々）
合わせ調味料： 酒・みりん・醤油（各大１と1/2） コチュジャン（大１） 砂糖・おろしニンニク・おろししょうが（各少々）
① 鶏肉は一口大に切り、合わせ調味料をもみこんでおく。
② キャベツはざく切りにする。もやしとともに耐熱ボウルに入れ、ゴマ油、塩を混ぜてラップをし、レンジで3分ほど加熱しておく。（いづは他に、人参、玉ネギも加えました）
③ ①の鶏肉の汁気を切ってサラダ油で炒め、焼き色がついたら漬け汁を加える。蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
④ 蓋をとって火を強め、②の野菜を加えて炒め合わせる。
雑誌『ＥＳＳＥ』の切り抜きからのレシピです。野菜はたくさんの方が美味しいと思ったので、レシピよりお肉少なめ、野菜多めで作りました～
レシピ通りのコチュジャンだと、かなり辛いです、汗カキカキ
我が家ではだいぶ減らしましたが、子供達もひ～ひ～言ってました。
によく合うおかずです
材料
ひき肉（お好みのもので ２００ｇ） 砂糖（大１～２） 醤油・酒（各大2） みりん（小２） 水（大１） しょうが汁（少々）
鍋を熱し、ひき肉を入れ、水と加えてポロポロになるまで炒る。（ここで菜ばしを4～5本使って炒ると綺麗なそぼろになります） 調味料を加えて炒り煮する。
いづの実家の母親直伝のレシピです。いづ家ではいつも牛のひき肉でしたが、豚や合びきでも構わないと思います。
結構甘辛しっかり味のそぼろです。作り置きしておけば、何かと重宝します
材料 
手羽（手羽先でも手羽元でも 8本ぐらい） 砂糖・酒（大１） みりん（大1/2） 醤油（大1と1/2）
① 手羽の身に切れ目を入れる。鍋に手羽を入れ、水（1カップ）を加えて煮立たせる。浮いてきたアクを丁寧に取り除く。
② 砂糖、酒、みりん、醤油を加え、落し蓋をしてコトコト煮汁が少なくなるまで煮る。（時々混ぜながら）
昔からよく作っているレシピです。我が家では子供達が食べやすいよう、手羽先の先だけ切り落として煮ています。
よ～く煮込むと、骨からほろっとはずれて美味しいです
材料 
合びき肉（１５０ｇくらい） 玉ネギ（1個） しいたけ（1枚） 卵（1個） パン粉（1/2カップ） 牛乳（大１くらい） 塩コショウ（少々） バター（１かけ） 小麦粉（大１） 粉末スープの素（小１） 湯・牛乳（各1カップ） 粗挽き黒コショウ（少々）
① 玉ネギ、しいたけはみじん切りにして炒めて冷ましておく。パン粉は牛乳で湿らせる。粉末スープ、湯、牛乳は混ぜ合わせる。
② 合いびき肉をよく練り、①の玉ネギ、しいたけ、パン粉と卵、塩コショウを加えてよく練る。小判型にまとめる。
③ フライパンで②を両面焦げ目がつくまで焼き、一旦取り出す。フライパンをきれいにふく。
④ バターを熱し、小麦粉を炒め、①で合わせた牛乳を少しずつ加える。（ココでだまができないように！）③を戻しいれて、とろみがついてくるまでコトコト煮る。塩コショウで味を整え、ソースごと器に盛り、粗挽き黒コショウをふる。
いづは①のソースの下準備を忘れてしまって、④で
してしまいましたが、味は何とかおいしくできました
レシピは、雑誌の切り抜きを参考にしました（多分、『ＥＳＳＥ』の切抜きと思われます
）。
材料（大8個分） 
白菜（小4枚） 豚ひき肉（１００ｇくらい） ネギ（1/2本くらい） 酒・醤油・しょうがのすりおろし・塩コショウ（各適当） 麩（20個くらい） 片栗粉（少々）
① 白菜はゆでてザルにあげて冷ます。縦に2等分する。
② 豚ひき肉をよく練り、ネギのみじん切り、酒、醤油、しょうがのすりおろし、塩コショウ、くだいた麩を混ぜる。８等分する。
③ ①の白菜を広げ、片栗粉をふり、②をのせ、くるっと巻いてシューマイ型に整える。あればグリンピースなどを彩りにのせる。セイロに並べる。
④ 蒸気のあがった鍋の上にセイロを乗せ、強火で10分ほど蒸す。（レンジで作っても）からし醤油などをつけて食べる。
シューマイの皮がなくても作れるし、お野菜も食べれて
麩を入れると、お肉がしっとり柔らかくなって美味しいです
材料 
鶏胸肉（１枚） みりん・醤油（同量） ネギ（１０ｃｍくらい） マヨネーズ（適当） 塩コショウ（少々）
① 鶏胸肉はそぎぎりにし、みりんと醤油につけておく。ネギはみじん切りにし、マヨネーズと合わせる。
② トースターの天板に、鶏胸肉の水気をさっと取って並べ、塩コショウをふり、ネギマヨをのせる。
③ 肉に火が通るまで焼く。
材料 
豚肩ロースかたまり（６００ｇ） 塩、黒コショウ（少々） 醤油・みりん（各1カップ） 玉ネギ（4個） 卵（4個）
① 豚肉は塩コショウで下味をつけ、10分おく。玉ネギは繊維をたつように薄切りにする。卵は半熟になるようにゆでて、殻をむいておく。
② 厚手の鍋に、醤油とみりんを入れて煮立ったら、①の肉を入れて時々回しながら煮る。
③ 玉ネギを肉の上にのせ、更に鍋の蓋をして30分～1時間煮る。途中、卵も加えて時々転がしながら煮る。
雑誌『ＥＳＳＥ』にのっていた、デリデリキッチンのレシピです。レシピでは、ゆでたチンゲンサイの上に盛ってあって、もっと美味しそうでした
いづは煮たあと、バスタオルと毛布にくるんで保温、と～～～っても柔らかく仕上がりました 卵は半熟が
煮汁はほかのものにも使いまわせそうなので、冷凍保存しました
材料 
豚肉（好みの部位で ３００ｇ） 醤油・酒（各大１と1/2） 粗挽き黒コショウ（小１と1/2）
ニンニク・しょうがみじん切り（各大１） 好みの野菜（玉ネギ・キャベツ・人参・ピーマン・しめじなど）
鶏がらスープの素（小1/2） 醤油・オイスターソース（各大１） 砂糖（小１） 水溶き片栗粉・ゴマ油（少々）
① 豚肉には醤油、酒を入れて下味をつけておく。野菜は適当に切っておく。
② 粗挽き黒コショウ、ニンニク、しょうが、豚肉の順で炒め、野菜を加えて更に炒める。
③ 鶏がらスープの素に湯（1/2カップ）を加えて溶かし、②に加える。醤油、オイスターソース、砂糖で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にゴマ油をたらす。
雑誌『ＥＳＳＥ』にのっていたデリデリキッチンのレシピです。我が家は子供が小さいので、黒コショウはかなり減らしてありますが、分量どおりだとかなりピリっとして、大人向けだと思います
