東山「1904 ディズ ヌフ ソン キャトル」の『ショコラ・レ・ピスターシュ』

このうねった波のような表面、どうやって作るのだろう。

ビスキュイに入ったピスタチオがサクサクといい食感。
「フレジェ」に比べて存在感があります。
ベリーの酸味もなかなか。
ショコラクリーム部分の甘さが控え目なせいか、かえってショコラを弱く感じてしまうほど。
もう少しお酒が効いているといいなぁ。

「1904」

東山「1904 ディズ ヌフ ソン キャトル」の『フレジェ』

ビスキュイはほんのり緑がかっていて、ビスタチオ入りということがわかる。
風味はちょっと弱いけど、しっとりとしたビスキュイ。
カスタードがこちらもミルキーで優しい甘さ。
上品にまとまっていますね。

東山「1904 ディズ ヌフ ソン キャトル」の『シュー・サブレ』

数年前まで、中目黒はスイーツ不毛の土地でした。
それが、今や「カカオエット」「ポタジエ」など多種多様なパティスリーが。
その中でも、正統派なパティスリーだと認識していた「ディズ　ヌフ　ソン　キャトル」。
実は初。

いつも「カカオエット」の誘惑に負けてしまっていたのですよ。

まずは基本のシュークリームから。

おっきい。
直径10センチくらいはあって、ずっしりとした重量感。
サブレというだけあって、表面のクッキー生地がとてもパリパリしていて、よく焼きが入っているのが◎。
カスタードはミルキーでなめらか。
生クリームの量が多めなのね。