カニ・エビ大好き日本人
日本には、ご飯と汁物、香の物をベースに、煮ものや魚の料理を組み合わせる伝統的な食の形式があり、この基本は今日も生きている。2013年12月4日、「和食～日本人の伝統的な食文化～」がユネスコ（国際連合教育科学文化機関）の無形文化遺産に登録されたのは記憶に新しい。
日本の食材の中では魚介類の人気は高い。調査してみると、魚介類の中では特にカニとエビが全国的に上位を占めている。カニやエビは、「贅沢な食材」と捉えられているようだ。ちなみに好きな魚介類ベスト10をあげると 1位 カニ 2位 エビ 3位 まぐろ 4位 さんま 5位 いか 6位 うなぎ 7位 ほたて貝 8位 あさり 9位 明太子 10位 牡蠣（かき）の順である。（味の素「嗜好調査」2000）
日本で人気のカニやエビだが、カニやエビはキチンと呼ばれる固い殻に覆われている。キチンは地球上ではセ ルロースの次に多量に生産されているものと推定されているが、そのほとんどは固すぎるため廃棄されている。資源の枯渇化が叫ばれる中、地球上に残された数少ない巨大な未利用生物資源（バイオマス）として、このキチンの利用研究が近年、急速に進展してきている。
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参考HP サイエンスポータル：高速で逆送する分子がキチンを分解 オリンパス：高速原子間力顕微鏡 医研home：未利用生物資源、キチン・キトサン
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