ベターホームの料理教室「お魚基本技術の会」
1月、2月まとめてUPします。
まずは1月
「カレイの姿揚げ＆ほたてとグレープフルーツのサラダ」
うろこが無いように見えて、小さい黒いうろこが結構取れるんですよね。
裏の白い面にもうろこがくっついてるのでしっかり取ってしっかり洗います。
カレイってぬめりがあるのでツルっと滑ります
あとはえらを取って、はらわた出して切り込みを入れてじゅわっと揚げます。
って簡単に書いてるけど、白い面の皮に隠し包丁を入れるとか色々教わってますよ。
ホタテは殻つき。殻の丸い方を上にして左手で持ったらナイフを殻の隙間にグサッ
貝柱を放すとパカっと開きます。
身を取りだしたら貝柱とひもを分けるんですが、ナイフを刺すとビクっとしたりして
ギョッ（笑）
かぶ、ほたての順に熱湯に通し氷水に取った後は水気を切ってグレープフルーツと
和えて出来上がり～。
味付けはグレープフルーツの皮を剥いたときに落ちた果汁とオリーブオイルと塩。
シンプルだけど美味しかったです。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
そして2月は
「鯛のポワレ＆スープ・ド・ポワソン」
1人1匹鯛をさばきます。初めて出刃包丁が登場！
先生の近くに寄って説明を聞く皆さんの真剣な姿。
遠くからカメラで撮る不真面目な私。
いやいや、先生の上にはミラーがあって、作業はちゃんと見えてるんですよ～
教室ってこんな感じなんです。この会は男性も多いですよ。
今回は作業途中で写真も撮ってみました。
魚をおろしているときは必死なので撮れなかったけど。
今までの魚と違ってウロコの量も硬さも鯛は違いますね。
ウロコが顔に当たって跳ね返って行ったり、あらゆるところへ飛んで行き・・・（笑）
3枚におろして塩こしょう。頭も骨も取っておくんですよ～
そしてソテー。皮は油をかけながらカリカリに。
頭と骨もカリカリに焼きます。
その間に鍋用意！オリーブオイルrで野菜（玉ねぎ・人参・セロリ）を炒めたら
ホールトマト缶と水を入れ火にかけます～。
沸騰したら焼いたあらを入れ、強めの中火でぐつぐつ30分。スープが半分になるくらいが目安。
スープをこして、塩コショウで出来上がり～。
このスープ、すっごく美味しかったです。
でも先生のはもっと美味しかった。もっと煮込んでも良いのね。
鯛のポワレのソースは茶色いのがバルサミコ。レンジで1分～2分加熱してとろみをつけます。
グリーンのはバジルソース。オリーブオイルと粉チーズと塩コショウ。
これも美味しかった～。うちのミニミニバジルちゃんの葉っぱを使って今度作ってみよう。
出来あがってパチリ。
添えてあるのは菜の花と長いもです
今回は小さい鯛を使っていますが、最後の回は大きい鯛をさばくんですって。
こんな感じで1年を通して色々な魚のさばき方を教わります