スモーク１

ソミュール液に漬け込む。
今回はタマゴも漬けるので多め。
水２リットルで１０％の塩水。
三温糖を塩の１０％にしてみる。
玉ねぎとニンニクはすりおろして、ブーケガルニ。
ローズマリー・オレガノ・セージ・タイムを多め・ローレル。
ナツメグに、粒コショウ・白コショウ。
丁度、アップルブランデーがあったのでジョボジョボ…。
そして、企業秘密な材料を一つ。
ひと煮立ちさせて、常温で冷ます。
冷めたら、明日から二日間、鶏モモとタマゴを漬け込むよ。