スモーク2 2011-08-06 18:53:40 | 食・レシピ 漬け込んで塩出しして、鶏モモはフリーザーパックに入れて湯煎で加熱。 旨味が逃げないし水っぽくならない。 タマゴは殻ごとソミュール液に漬けて、茹卵にしてさっと液に潜らせる。 スモークの時にザラメ糖を加えて照りだし。 少し塩辛かった。 でもお酒には合う。 BQの傍ら、数時間かけてしっかりスモーク。 時折、珍しい鳥が庭で囀るのでバードウォッチング。 « スモーク1 | トップ | スモーク3 »
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