やってみよう、干し柿作り
近所のKさんがおとといやってきて、
K:「KOKKOちゃん、あんた、吊るし柿作ってみる?」
勿論、二つ返事で
KOKKO:「作る、作る!」
そしたら、30個ほどのなんたら柿(名前忘れた)という渋柿をくれた。
何でも、皮を剥いた後、一分間ほど熱湯にくぐらせるらしい。
KOKKO:「え?何で?皮剥いて干すだけちゃうん?」
K:「熱湯にくぐらせた方がカビはえへんねん。」
!!!
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お~、お~、そうなのか。やはり経験者の知恵は違うのぅ、と、めちゃくちゃ感心した。
K:「20日ほど干したら揉み揉みしてみ。柔らこなるんや。」
!!!
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お~、お~、そうなのか。やはり経験者の知恵は違うのぅ。再びめちゃくちゃ感心する。
収穫の秋、冬支度の秋は、忙しいのぅ・・・。
左上の方の小ぶりの柿は、久保柿となんたら柿(名前忘れた)。めっぽう甘い柿で、毎日皮ごと丸かじりして食べている。中央から右下にかけての柿が、渋柿。
それにしても、渋柿を干すとどうして甘くなるんだろう。
糖分が生成されるというのは分かるが、じゃあ、そもそも何で糖分が生成されるんだ。
誰か、その仕組みを教えてチョンマゲ。