ベーコン作り

１日豚バラ５キロを購入。

１キロは近所の美人若奥さんから頼まれ物。

スモークは一緒にする予定です（笑）

今回は初めて塩麹で塩漬け。

２キロのブロックに対して４％の塩で漬けるので、塩麹６００gを入れました。

これに２％の三温糖４０gに黒胡椒４０ｇとローリエを入れました。

これを１週間から１０日間寝かせます。

空気が入っていますね。

この後、抜けるだけ抜いています。

もう２キロは４％塩に、２％の三温糖、黒胡椒４０ｇとガーリックパウダーに

シナモン、オールスパイスを入れてみました。

これを冷蔵庫に入れ、毎日袋の上から揉んでひっくり返します。

今朝はドリップが出ていたので捨てています。

次の工程は塩抜きですね。

その様子はまた１週間後に。