ラーメンをマズくする注文方法

一昔前までは佐賀県のラーメンは、福岡のラーメン
通用語で言う所の「ずんだれ」が主流でした。
要するに、ヤワヤワの麺です。

でも、博多ラーメンの影響なのか、近年は唐津市内
でも「バリカタ」「ハリガネ」「生」という注文用語
が普通になりました。

確かに硬麺よりも、もっと硬い麺が食べたいお客様の
好みはわかりますが、麺の種類によっては「バリカタ」
では激マズになる事を知っている人は意外と少ないです。

だから、初めて行った店で「バリカタ」「ハリガネ」と
注文するのは、かなり危険です。普通の茹で加減では
凄く美味しい店でも、「バリカタ」にしてしまったが
為に、食えない程マズくなってしまう事は珍しくない
です。

要は、麺の加水率が大きく影響します。

博多や長浜の豚骨ラーメンの細麺は「低加水麺」が主流
です。要するに「バリカタ」で注文しても美味しい麺です。
表面がヌメル程度の数秒間、熱湯に付けた麺でも、麺の中
はパウダー状で、ザクッ・プッチリとした歯ごたえと、
粉の風味が立ち「バリタタ」が好きな人が多いのも納得
出来ます。しかし、低加水麺は延びやすいです。早く食べ
ないとすぐ延びるのので、そういう意味でも「バリカタ」
は普及したと思います。

ここからが問題なんですが、中加水麺、多加水麺です。
「低加水麺」以外の麺は、バリカタで美味しいはずがあり
ません。「バリカタ」と同じ茹で加減だと、ネチネチッと
歯にくっつくような気持ち悪い食感になります。その「歯に
くっつく食感が好き」って人だと、美味しく食べれると思い
ますが、大抵の人は「マズイ」と思うはずです。

博多・長浜のラーメン屋や、福岡市内の製麺所から麺をとっ
ている店は安心して「バリカタ」を注文していいと思います
が、唐津市内のラーメン屋はほんの数軒ぐらいしか低加水麺
を使用していないと思います。だから、唐津市内の多くの
ラーメン屋で「バリカタ」は、ラーメンを最もマズく食べる
注文方法でしかありません。

福岡県でも、久留米は、中細麺で加水率もやや高めが主流です。
要するに久留米でも「バリカタ」は控えたほうがいいと思います。


当店は、多加水太麺ちぢれ麺なので「バリカタ」では食べ物じゃ
無くなります。３分茹で時間がかかる麺を２，３秒の茹で時間で
食べれるはずがありません。たまーに、「麺茹で２０秒で・・」
とか一見さんから注文受ける事がありますが、店によって麺の
形状、粉の配合、切り歯のサイズ、加水率、圧延回数など全く
違いますので、茹で時間指定は店側に凄く失礼な行為だと思います。

低加水麺が主流な博多ラーメン・長浜ラーメン以外では麺には
適正な茹で加減、もしくはややカタメン（アルデンテ）ぐらいで
食べるのが美味しいです。豚骨ラーメンと言えども、博多の注文
スタイルが唐津で通用する訳ではありません。

だから、僕は地元でラーメン食べる際は「バリカタ」注文を封印
しています。