「れいんぼ～調理法」のブログ記事一覧-元ラーメン屋店主のツイート集

伝説のから揚げ粉＆ありたどり

2013年08月01日 | れいんぼ～調理法

結構、市販のから揚げ粉はハズレが多い。

結局、自分でから揚げの下味をつけた方が旨かったりします。

たまたま買った、日本製粉の「伝説のから揚げ粉」は凄まじかった。

まず、粘りが滅茶苦茶強くて、従来のから揚げ粉とは全く違いました。

これに、ありたどりを入れ、低温で揚げ、最後、高温で揚げると、恐ろしい
ほど旨いから揚げに成りました。そんじゃそこらのレストラン、定食屋、
惣菜屋なんか太刀打ち出来ない珠玉のから揚げでした。

コーヒーコーナー、こんな感じです

2008年12月12日 | れいんぼ～調理法

両脇の三角のアジアン家具は、小物入れです。

コーヒーのコースター、ミルク、ガムシロップ
とかが入っています。

コーヒーコーナー

2008年12月12日 | れいんぼ～調理法

当店のコーヒー、アイスコーヒーは、豆を挽いたり、
ドリップしたりするので、ラーメン調理スペースで
は作りづらかったです。

だから、コーヒーを作るスペースを作りました。

ラーメン屋ゆえ、コーヒーはそんなに売れませんが、
ラーメン調理スペースが滅茶苦茶状態になっている
状況でも、コーヒーを作る事に支障が無いのは
良いです。

自家製チャーシューです

2008年03月10日 | れいんぼ～調理法

ａｕ携帯電話「インフォバー２」で初撮影

2008年03月10日 | れいんぼ～調理法

当店のカウンター席で「レインボー」や「ディープ・パープル」のＣＤを並べ
「ロング・リブ・ロックン・ロール」のＬＰを立て掛けている裏側、
すなわち厨房のラーメン最終調理場を撮影してみました。

長時間かけ仕込んだ、ラーメンスープ、元ダレ、香味油、
具材は最終的に、この調理台で完成し、お客様の元にお出ししています。

調理時間～ラーメンスープ編

2007年06月28日 | れいんぼ～調理法

最後は、当店の心臓部でもあるラーメンスープ
の調理時間です。一番手間がかかります。
第一段階から完成まで３日がかりです。

①豚骨、鶏ガラ、モミジ類の血ぬき
　　２時間

②骨みがき、鶏内臓処理、モミジ爪切り
　　１時間３０分

③ゲンコツ、背ガラ、扇骨、あばら骨、豚足、
類の骨割り　　１時間３０分

④野菜仕込み　　３０分

⑤鶏皮、背油をカリカリに炒める
　　　　　３０分

⑥水貯め　　１時間

⑦強火で加熱、アクとり、スープ混ぜ
　　　　　３時間

⑧水を加え、酒、米、卵のカラ、鷹の爪
野菜類を加える
　　　　　　３０分

⑨中火で加熱、アクとり
　　　　　　６時間

⑩スープをザルでコシ１番ダシ完成
　　　　　　１時間

⑪水ため　　１時間

⑫鶏皮、背油をカリカリに炒める
　　　　　３０分

⑬野菜仕込み３０分

⑭強火でアクとりをしながら煮込む
　　　　３時間

⑮水を加え、香味野菜を入れ煮込む
　　　　５時間

⑯２番ダシをザルでこす
　　　　１時間

⑰１番ダシ、２番ダシを混ぜ営業用
スープを作る　　１時間

合計　　２９時間３０分

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ラーメン屋を10年経営し、今は閉店し、介護士をしています。