元ラーメン屋店主のツイート集

ラーメン屋を10年経営し、今は閉店し、介護士をしています。

様式美麺　第１０弾　つけめん始動

2005年07月22日 | れいんぼ～情報
本日のBGM
マーヴィン・ゲイ、ダイアナ・ロス、ニールヤング、
テラノバ、ボブ・ディラン、BBキング、ゲイリー・ムーア、
メタリカ、

７月２３日土曜日から『つけめん』を始めます。
７月２２日金曜日まで『焼きあごラーメン』です。

つけめんは茹で時間も手間もかかりますので、多少お待たせ
すると思いますが、ご了承ください。

プルプルンシコシコ冷麺が温っかいタレと融合した時、
純粋に麺の旨さを堪能できると思います。
今回の主役は麺です。スープは助演であり、麺を引き立てる
のに最適な濃さにしております。スープだけを飲むのには
濃すぎますので、割りスープもお付けします。

並盛５００円、大盛り６００円、特盛り７００円です。

最近の変更箇所

2005年07月20日 | れいんぼ～情報
本日のBGM
ゲイリームーア、ボブ・ディラン、ポール・マッカートニー
ロバート・ジョンソン、エリック・クラプトン

お客様のご意見により、僕も賛同できたアイデアやご意見は
導入させていただいています。最近変更したものだけ紹介
いたします。
　今日から一味唐辛子をテーブル上に置くようにいたしました。
一蘭の影響からか唐辛子を要求されるお客さまが多く、
僕も支配的な洋コショウより、辛さのみを加える唐辛子の
方が好きです。洋コショウはスープの味を変えてしまうから
本来は置きたくないんですが、コショウが無い事へのクレーム
の多さから昨年導入いたしました。しばらく様子を伺い、
お客様が一味唐辛子の方を頻繁に使われるようならば洋コショウ
を撤去いたします。
　ふぁいや～麺の辛さの好みは千差万別ですので、別皿にて
辛子味噌を提供するスタイルに変更いたしました。こうする
事により、前半は普通のラーメンとして食べれて、後半に
辛子味噌を混ぜる１杯で２度美味しい食べ方ができます。
替玉時に辛子味噌を混ぜたり、どんどん辛くしていき、
最後の一口は激辛など、お客様が好きなようにお食べください。
　ちゃ～しゅ～盛りは、タレ味と塩味を選べるようにいたしました。
提供直前にレンジで温め、甘辛いタレｏｒ塩で味つけます。
両方の味が楽しめるミックスもあります。
今の時期はビールのつまみにいかがですか？

様式美麺　第１０弾　決定　つけ麺

2005年07月19日 | れいんぼ～情報
本日のBGM
ゲイリー・ムーア、アストラス・ドアーズ、アンセム、
ブラック・サバス

画像は焼き餃子４００円です。ニンニク、ニラ、化学調味料
を一切使用していない手作り餃子です。

長らくお待たせしております「様式美麺第１０弾」が決定
いたしました。「つけ麺」です。和風ダシのみでつけダレを
作ると、蕎麦つゆの類似系になり、ラーメンとは言えない
物になる為、動物系だしでの冷たいつけダレを創作していました。
ただ、動物系で濃度が高ければ冷やすとゼラチン質が固まり
ゼリー状態になってしまいます。濃度が低ければ、表面の
ろうそくみたいな脂をすくうと液体状態です。しかし、
濃度を下げ植物油を加えたので作ったのでは以前限定で
出していた「冷んぼうつけ麺」同様に食べ応えに欠けてしまいます。
今使っているラーメンスープを利用して「つけ麺」を食べる
には、「大勝軒」みたいな関東風の調理法が最適だと思い
温かいスープと冷たい麺の組み合わせで提供いたします。
焼き石をつけだれに入れたり、ミニ土鍋をつけだれに使い
ぬるくなるのを防いでいる店があるらしいですが、
つけ麺を８００円～１２００円ぐらいとっている店の
アイデアは真似できませんのでスタンダードスタイルで
提供いたします。提供価格は５００です。
近日導入しますので、「焼きアゴラーメン」の食べ収め
にご来店頂けたらありがたいです。

スープが主役の「ラーメン」に対し、麺が主役の
「つけ麺」です。当店の特注麺はプルンプルン・
モチモチとしている多加水太麺ですので、充分にご満足
頂けると思います。是非ご賞味ください。

偉大なるゲイリー・ムーア

2005年07月13日 | 魂のギタリスト聖典
大盛り焼き飯６００円の画像です。
並の焼き飯は５００円で、ラーメンとセットのＣセット
は８５０円です。大盛り焼き飯でのＣセットは９５０円
です。ラーメンが大盛りの際も９５０円です。
ラーメンと焼き飯の両方とも大盛りにしますと、
１０５０円になります。

本日のＢＧＭ
ゲイリー・ムーア、ビートルズ、ゴスペルのオムニバス

僕と同じくゲイリー・ムーアをブルースギタリストと思っている
人は多いと思う。高校時代に少しかじった程度の僕にとって、
当時はＴＶ番組で歌いながらギターを弾いているのを見て
「へー歌も歌えるんだ」なんて思っていたんだから当時の僕は恐ろしい。
数年前から泣きまくるギターと叙情性のある曲に感動していたけど、
僕が知っていたゲイリームーアは多面性ある中の１面でしかなかった。
２００４年に発売された「アウト・イン・ザ・フィールズ・ヴェリー・
ベスト」という２枚組ＣＤを最近聴いて大衝撃を受けた。
このアルバムは８２年以降のヴァージンレコード所属期のベスト盤
です。まず１曲目アウト・イン・ザ・フィールズから「アンビリバボ」
って感じだった。ゲイリー・ムーアにハードロックイメージが
無い僕は、マイケル・ボルトンのハードロックバンド
期を聴いた以上の衝撃を受けました。
　２曲目のオーヴァァー・ザ・ヒルズ・アンド・ファー・アウェイ
で東洋的ストリングとケルト・トラッド・エッセンスが含まれ、
超絶ギターソロで、後半では
爽やかな感動と興奮を掻き立てた。そう、この音楽性は僕が
大好きな「ジーノ」や「フェア・ウォーニング」を彷彿させた。
ドラマチックな構築美で、ボーカリストとしてのゲイリームーア
に惚れ込んだ。３曲目のラン・フォー・カヴァーまで聴くと
「これ以上僕を興奮させてどないする気や」こんなにメタル
ボーカルとしてシャウトしまくるゲイリームーアと、
名曲「パリの散歩道」でジャジーで甘く切なく歌い、ギターを
泣きまくらせるゲイリー・ムーアが同一人物とは信じがたい。
1曲づつコメントしたいけど、２７曲全部は書けないから、
簡単にまとめますが、ブルースもハードロックもヘヴィーメタル
もゲイリー・ムーアの１面であり、ジャンル分類していたら
ゲイリー・ムーアは語れないと痛感しました。
ポップスもＲ＆Ｂもファンクも各国の民族音楽もクラシックも
ジャズもロカビリもラテンもグラム・ロックもパンクも何でも
ゲイリー・ムーアは吸収し自分の音楽に反映させてきたと思います。
ゲイリー・ムーアは感情表現が卓越しているギター＆ボーカルで、
独創性に優れていながら、時代時代の流行にも敏感だったと思う。
流行に左右されず独自の表現方法を確立したミュージシャンも
素晴らしいとは思うけど、もっと広い視野で音楽を捉え
何でも吸収し挑戦しつづけるゲイリー・ムーアとは一生の
付き合い（１ファンとして）になりそうです。
結論としてゲイリー・ムーアは心を鷲掴みにしグイグイ涙腺
を刺激するだけでは無く、癒しと興奮を兼ね備えた総合美です。
例えるならステーキもパスタも寿司も揃っているファミレスではなく、
１店舗内に最高峰のステーキ屋、パスタ屋、寿司屋が出店
しているようなもので、どのジャンルでも完璧・至高の完成度
なのが偉大すぎると思います。


様式美麺弟９弾　焼きあごラーメン

2005年07月11日 | れいんぼ～情報
餃子作りや、餃子の改良に時間をとられている為、
なかなか新作ラーメンを開発出来ずにいます。
そろそろ新作を導入したいですので、休日にでも
アイデアを練って夏用の冷たい麺料理を創作いたします。
フローチャート的に書くと、
アイデアの乱書き→製法を考える→試作（時には５・６度繰り返す）
→商品化　という流れですので、今しばらく冷たい麺
はお待ちください。次回作までは「焼きあごラーメン」
で引っ張ります。もうじき食べられなくなる
「焼きあごラーメン」をご賞味ください。

努力。根性。魂を込めたスープです。

2005年07月11日 | ラーメン
製造中のスープです。
煮込み時間強火で７時間で寸胴の３分の１まで
煮詰まったスープに水と香味野菜を加え、
中火で７時間煮込み、冷蔵熟成をし翌日
和風魚介スープを加え沸騰後に中火弱で
４時間煮込んでから漉して営業用スープが
完成します。血抜き、下処理から考えると
かなり手間隙をかけていますが、一つでも
作業を怠ったら当店の味にはなりません。

適当な雑談です。

2005年07月11日 | 雑記
本日のBGM
ホワイトスネーク、デヴィット・カバーデール

今日のような暴雨は嫌いですが、しとしとと降る小雨
は大好きです。雨音というのは何故か癒され、心を浄化
してくれます。雨音や波音や川のせせらぎや小鳥のさえずり
等のCDを５枚持っていて、寝ながら聴いたり、タイマーで
目覚まし変わりに使用しています。リラックスし、脳も心も
体も日常から解き放すようなゆったりとした時間を時には
持ちたいです。何か毎日時間に追われている気がします。
僕は寂しいとか退屈とか暇とか感じる
事は殆ど無く、一人で過ごすのが結構好きです。
反対に友達が３日間ぐらい泊まったりすると、苦痛を
感じたりもします。プライベートな時間に毎日毎日、
同じ友達が遊びに来たりするのも３日ぐらい続いたら
ストレスに感じてしまうんです。
一人で作曲や楽器弾いたりしていたら、１０時間ぐらい
あっと過ぎますし、ラーメンの開発をしていても１日なんて
すぐ経ってしまいます。
休日は仕事の関係もあり、午前中から
夕方まで外出しているけど、昔から休日を自宅で過ごしたら
損した気分になるので、ほとんど外出をしていました。
福岡に住んでいた時も財布に５００円で、天神を見て回って
いました。時にはお金や仲間がいない、一人遊びをしてみては？
僕は映画もコンサートもショッピングも旅行もレストランや
食い放題の店だって一人で行きます。世の中には、祭りや
花火大会や遊園地やカラオケに一人で行く人もいるみたいですが、
そこまでは真似できないです。
ラーメン屋に一人で食べに行けないって女心は分かりません。
マックやロッテリアやスターバックスには女一人ってよくありますが、
ラーメン屋は何故少ないんでしょうかね？
いまだに、恐い、臭い、汚いってイメージがあるのかもしれない
ですね。

ちなみに写真は当店の心臓部「スープ」製造をしているコンロです。


今日の昼ご飯

2005年07月06日 | 雑記
本日のBGM
ブラックモアズ・ナイト

ラーメン屋といえども、毎日ラーメンやチャーハンを
食べるわけではありません。基本的に昼ご飯は
簡単に作ってすませています。中華丼やお好み焼きや
野菜炒めや牛丼なんかが定番になりつつあります。
ラーメンの材料などで調理する事が多いです。
今日の昼ご飯は「つゆだくだく親子丼」でした。
お茶漬け並につゆを入れてしまう親子丼ですが、
外食するよりも何倍も美味しいです。
賄い飯ですので、店では出していません。

唐津で話題の牛丼「吉田家」

2005年07月06日 | 唐津の大衆食名店
本日のBGM
エアロスミス

唐津で話題の牛丼屋吉田家にいってきました。
大きなオレンジの看板が目立ち、店員もオレンジTシャツ
に吉田家と書かれていました。
テーブル席に相席だったのがちょっと嫌だったけれど
満席だったからしぶしぶ席につきました。
人気のはなわ丼と卵を注文し、はなわの歌を聴きながら
待っていました。
出てきた牛丼のボリュームの無さに、あれ？っと拍子抜け
したけど、「僕がいつも吉野家で食っているのは特盛り
だからこれぐらいの量で仕方ないのか？」と心でつぶやいた。
卵の器が小さく明らかに卵を溶くためでは無いようなので、
しぶしぶ牛丼内で溶き混ぜました。
牛丼の必須品の紅しょうがと七味唐辛子が、僕の近くに
無く他のお客さまの前を失礼するか、取ってもらわなければ
いけない状態だった為に入れるのを断念しました。
佐賀牛らしいけどレアでは無く煮込んでいる為、肉質の
良さはさほど感じませんでした。玉ねぎが吉野家のとろける
茶色とは異なり、白っぽくサクサクした歯ざわりでした。
吉野家に通いつめた僕には違和感がありましたが、サクサク
玉ねぎもそれなりに良かったです。
明らかに食い足りなかったから吉田家の近くのラーメン屋に
直行し、ラーメン・チャーハン・餃子・替玉をしました。
唐津唯一の牛丼屋だから、これからも吉田家に行くかもしれ
ませんが大盛り・特盛り・ご飯・牛皿とツユダク・ネギダク
なども注文できるようになったら通いたいです。
はなわ（８７０）にちなんで８７０円と卵１００円でした。

PS
今日からTVドラマで「海猿」がスタートしました。
映画の続編になっていてなかなか面白く、TVドラマのスケール
を超えていて、数年ぶりにこの連ドラだけは見たくなりました。
近々始まる「電車男」のTVドラマも１話目は見てみたいです。
７月４日から「スローダンス」ってドラマも始まりました。
僕が大好きな広末涼子出演だから見たいけど、
広末のドラマって途中で見なくなってしまいます。
全話見たのは「ビーチボーイズ」「世界で一番パパが好き」
ぐらいです。

焼きらーめんの画像

2005年07月04日 | 雑記
本日のBGM
バロック・オムニバス

今は無き短命だった限定メニューの「焼きらーめん」です。
僕は好きな味だから、いまだに賄い飯で食べています。
今は正規の作り方をしておりませんので、お客さまの
ご注文はできません。食べたことが無い人の為に、
画像だけ紹介いたします。