①、
鰹のタタキ
②、ズイキの煮つけ
ズイキ、里芋の葉っぱの下の茎、
ズイキは皮をむき、塩と酢をいれボイルして、水にさらしてあく抜きをする。
ダシ、カップ2杯、
砂糖、大匙2杯
醤油、大匙3杯
酒、 大匙１杯
味醂、 大匙１杯
薄揚げをいれ、１５分程煮ます。仕上げに味を見て、味噌を少し入れます。
冷やして食べても美味しいです。
①、
鱧フライ、
徳島産の鱧です、フライにする時は、大きめの方が美味しいです。塩、コショウしてメリケン粉、溶き玉子、パンコの順につけ揚げました。 マカロニサラダ、レタス、ミニトマト
②、茄子の南蛮漬け、天婦羅油を使う時、茄子も揚げ、甘酢に唐辛子をいれ漬けました。
③、マーボー豆腐の冷製、残り物ですが、この暑い時、さめてもいけます。
④、奴
倹烏賊のお造り
鮎の塩焼き、胡瓜をすって甘酢で頂いてもさっぱりして美味しいです。
ひじきの煮つけ、薄揚げ、竹輪、人参
茄子南蛮漬け
この時期鮎も美味しいです。胡瓜をすって甘酢で頂きました。
倹烏賊のさばきかた
烏賊の大様柔らかくって美味しいです
甲羅の方から包丁を入れ腸を出します
胴とげそに分けます
。胴の下に薄く切り身をいれ薄皮をむきます、布巾を使い丁寧に皮をむきます。
面もの身にに表の切り身に、斜め左右に包丁で切り身をいれ細き気って刺身にします。
ゲソは、塩もみしてさっとボイルします、柔らかくて美味しいです。
