鯖のきずし 作り方 鯖は３枚におろしたっぷっり塩をして、夏場は、４～５時間、冬は７～８時間塩をします。
水洗いして、良く拭いてから、酢に浸す。表、裏、３０分程します。
ザルに上げ、パットに入れて冷蔵庫で一晩寝かす。
骨抜きで鯖の中骨を抜きます。
薄皮をはぎます。
鯖は活けぐさりといって、痛み易いので塩をしっかりして〆る時間を見てください。
ちゅうと半端にすると、鯖の中毒になります。
鯖のきずしで松前寿司も作ってみました。
作り方は、秋刀魚の棒寿司と同じです。
松前寿司を秋刀魚でして見たのです。