今年、2回目の燻製 前回は時間だけ気にして
あまり、うまく出来なかったので今回は
それなりに、気にしながらやってみました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/0e/ec8bee435ca1581efad02e330a68baff.jpg)
仕込みは、嫁さんが担当で今回はリンゴの干した皮と
セロリ他・・・。
我が家は、基本 塩麴が多いのですがそれ以外に
イロンナ果汁とかも、試してます。
塩だけではないので、塩抜きと言うものはやりません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/4a/ffa3366767a5482c0132fd2fa7b9ed12.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/02/a2/8d3898899c73888ec86cfbaadb3c9e73.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/17/089bb855918aeecb1b46395cb185a2ac.jpg)
1週間ぐらい、漬け込んで燻製前、燻しが乗りやすい
ように、一晩 自然乾燥します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/3e/5dc7335f3a85a00540854740d487db50.png)
燻製器が大きいので、チップを大量に使うので
無駄にならないように、いっぱいの燻製を
同時に行います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/da/f18194c11ea7963e39146536f0cbfb9b.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/f6/860153c255fa925c2a5b06ce948bd77c.jpg)
でも、大きさ、種類がイロイロなので出来上がりの様子を
見ながら、微妙に時間で取り出します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/d6/43f7d6688f48b878d903312206a99bf4.jpg)
温薫と言う事で、80℃以上には上げないように
します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/c1/91c6b688e587959df4418c3f185e048a.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/0b/04c2a833f6f030f071603b1adcb8ff8b.jpg)
肉温度計で、内部の温度と触った感じで硬さを
見ながら取り出しです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/76/4df7d17d261ec5522b136392f03e99cd.jpg)
鶏モモは、2時間で、皮は1時間・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/54/a138a71dcf209674a6bc2dfef82ab5c3.jpg)
鶏むね、豚バラは2時間の時点でまだ温度も低いし
触った感じも柔らかいので、30分追加です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/41/83/fdb7de5bc48ecb4f6749341df5304522.jpg)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/c6/33303070bc00530d38f56b5c7b82616e.jpg)
まあ、適当ですが前回よりはいい感じで出来たかなって
感じですかね。
あとは、一晩 風に当てて表面の脂を飛ばして
明日、真空パックで冷凍庫に保存です。
何回やっても、その日の外気温とか よくわかりませんが
同じように出来ません。
奥が深いです。
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