英会話とっさのひとこと（87)レストラン編その２

さて今回はいよいよメインディシュです
お肉にはいろんな種類があってメニューを見てどれを頼むか困ってしまいますよね
そんな方にはここで写真と名前をしっかり見てもらい、ぜひ美味しいものを
召し上がっていただきたいです。
旅行に行かれたら、普段食べられないものを召し上がることをおススメします


●babyback rib / half rack, full rack
(豚のスペアリが繋がっているようなイメージのもの。スペアリブは腹（バラ）側ですが、ベイビーバックリブは背中（ロース）側のお肉, スペアリブよりも小さいのでベイビー♪バックリブと呼ばれています)
full フル はアメリカ人男性も食べきれない量ですから、half ヘーフでも女性には多いかも。
写真はfullです。骨付きですから、手が汚れますが美味しいです。これぞアメリカというお料理ですね。中には肉離れがいい柔らかいものもあります。
ベイビーバックBabybackで覚えましょう！

●New york strip (サーロインのお尻に近い部分のお肉で、脂身が少ない赤身なのにとってもやわらか)ニューヨークという名前がどこから来たのか分かりませんが、これで覚えやすいですね
ニューヨーク・ストリップで覚えましょう！


●tenderloin　テンダーロイン。Filletフィレ肉のこと。もともとロインとはあばら骨の外側の肉のことで、日本ではロースといいますね。余りに美味しいのでサーの称号をもらったと言われます。

ヨーロッパやちょっと高級なお店に行くと、部位によって名前が変わります。
フィレ肉の先っぽの脂身の少ない部位を（トゥールヌドー）または（メダイヨン）と呼びます。脂身が少ないのでベーコンを巻いたりして丸いかたちで焼く方法がよくとられます。
真中の太い部位を（シャトーブリヤン）と言い一番良い部位です。しっぽの方の三角になった部分は（フィレミニヨン）と呼ばれます。フィレ肉でもさし（脂身）の多い部位です）
フィレ、またはテンダーロインで覚えましょう！



●Rib eye(リブロースの部位の不要なスジや余分な脂肪分をあらかじめ除去した
リブロースのセンターカット）リブアイで覚えましょう！
アイといっても目の部位ではありません。



●skirt（バラ肉）、スカートです。スカートで覚えましょう！


●T-bone（サーロインとテンダーロインをあばら骨ごと関節にそって豪快に
カットしたステーキ。
そのＴ字型の骨の形からＴボーンステーキと呼びます


●prime rib（厚切りのローストビーフです）プライムリブといいます。
これは日本では薄いものしかでてきませんから、おススメです。
写真では薄めに切ってありますが、2倍くらいの厚さで出てくることもあります。
柔らかいですし、ぜひ機会があったらオーダーしてみてください！


お肉ばかりでなんとなく胃が重い感じになってしまいましたか？
次回はシーフード。お魚をご紹介しますのでどうぞおたのしみに！
（byマーノ）