先日、マロウブルーとカルピスの、セパレートティーを作って撮影しましたよね
それのよそ行きバージョンを、この前よりは、気合を入れて、撮影しました
すべての材料の分量や抽出時間など、しっかり書き留めました。
マロウブルーは、熱湯で抽出すると、暗い青紫色になりますが、水出しにすると、美しい鮮やかな青紫色になるので、アイスセパレートティーには、水出しが向いているように思いました。しかも水出しの鮮やかな青紫色の持久性は結構長いです。（時間の経過とともに、暗い青紫色になってしまいますが。）抽出温度が低い方が、色鮮やかな色になるようですね～。
ブルーベリーの色素成分とマロウブルーの色素成分は同じだと聞いた事があるので、ちょっとブルーベリーの色素関連を調べてみました。紫色の天然色素を持ち、アントシアニン色素量が多いほど、果皮色は、明青色→暗青色→紫黒色になり、色が濃いほど、熟果となるようです。これを参考に、マロウブルーの抽出温度と色の違いについて考えてみると、温度が高いほど成分がよく出ているので、暗い青紫色（紫黒色とも言える）になり、温度が低いと成分がゆっくり少しずつ出るので、鮮やかな青紫色（明青色とも言える）になると言う考え方で良いのかなと思います。その証拠に、抽出後のマロウブルーの花を見ると、高い温度で抽出したお花は、色素が出てしまって、青い色がベージュのようになり、色がぬけてしまっています。しかし、水出しの方は、抽出後のお花の色は、まだまだ青色が残っていますので。
高温で抽出したものも、低温で抽出したものも、時間の経過とともに、空気中の酸素と反応して、最終的には、茶色っぽい色になって行きます。
アントシアニン色素成分は水溶性で、青・紫・赤等の色を持つものがあるようです
ハイビスカスもアントシアニン色素ですが、あちらは赤い天然色素。ハイビスカスの赤色は、ヒビスシンと言う成分によるもので、こちらは、持久性が安定しています。
アントシアニン色素は、酸性に傾くほど、赤色傾向の色になるようです。
マロウブルーに、レモン汁をかけると、青色からピンク色に変化します。詳しい事はわかりませんが、水色が薄くなるのと、赤色系統に傾くのは、レモンに含まれるクエン酸による反応かなと思います。
ハイビスカスに、レモン汁をかけると、元々赤色なので、基本的には赤色と言うのは変わらないですが、元々持ち合わせているクエン酸とは別に、さらにレモン汁によるクエン酸の反応により、赤い色が若干あかるくなります。
カルピスの比重をしっかりする為に、アガベシロップを少々カルピスに混ぜていますが、意外とカルピスに馴染んでくれて、クセが出てなかったので、良かったです。前回やった事で、わかっていたのですが、再度やってもやはり同じように感じました。
全体的な風味は・・・、上部は青紫色していますが、飲む時は、カルピスと混じるので、全体的には、カルピスの味になっています
なので、お子様でも飲めるドリンクとして、夏に楽しめそう～
夏向きドリンクレシピ・・・、進化させてみたり、新しく作ってみたり・・・、ちょっと目的があって、色々トライしていま～す～
*結論を言いますと、マロウブルーは、水色を美しく見せたい場合は、水出しが向いています。抗酸化作用等の成分をより取り入れたい場合は、熱湯で抽出したものが向くかなと思います～
＊水出しの場合、水は、ナチュラル・ミネラル・ウォーターの軟水を使っています
今回は「南アルプスの天然水」硬度約30ｍｇ／Ｌのを、使いました～
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