食中毒 3

皆さんこんにちは～

修学旅行の事前説明会等でも、1周間前から、体調管理をしっかりするように、呼びかけがありました

生ものは、1週間前から、できたら控えるようにとのことでした。

あと、風邪が流行ったり、緊張とかで体調崩したりしないようにしたいですね～

結構身近な調理で気をつけたい食中毒が、もう1つありました

ウエルシュ菌です。

人の腸管内に常在する菌（嫌気性＝酸素がない状態でのみ発育する）で、大部分が100度数分の加熱で死滅する易熱性のものですが、100度で1～6時間耐える耐熱性のものもあるそうで、これは普通の調理では、死滅しないそうです。

原因食品は、肉、魚介類、野菜類などによる煮物、カレー、シチュー、そうめんつゆ等、前日調理したものが原因になることが多いようです。

この菌は、嫌気性（酸素が少ない環境を好む）の為、蒸気と共に失う酸素を補給するため、食品をかき混ぜて酸素を送り込むことと、休息冷却することが必要。その為、肉類の調理には特に注意し、調理後冷却する場合は、小分けし、素早く冷却。

この菌は、10度以下の低温では増殖しないようです。

主な症状は、下痢、腹痛。吐き気嘔吐は少なく、発熱もあまりみられないそうです。

潜伏期間は8～20時間で、普通は12時間前後が多いそうです。

普段から、一度に沢山の量の煮物やカレーを作ることは避けています。

これから寒くなってくると、温かい煮物やシチュー等のメニューが増えると思いますが、

少し気をつけることで、安全に過ごせるので、ちょっとした知識は大切だと思います～