温泉卵（温度卵）

　温泉卵とは、卵黄は固まり、卵白が流動状のゆで卵のこと。卵黄の凝固（65℃超）と卵白の凝固（80℃超）の温度差を利用して作られます。温泉卵は、65℃～68℃のお湯で30分程度ゆでて作り、黄身よりも白身の方がとろりとしています。一部では温度卵と呼ばれています。

　温泉の湯温がこの範囲に近い場合、浸けておくだけで出来ることから、温泉地の旅館などで食卓に提供されることが多く、「温泉卵」の名で呼ばれるようになったようです。

　多くの温泉地では、店頭などで実演販売する温泉卵が名物となっています。飯坂温泉（福島）の「ラジウム温泉卵」、箱根大涌谷（神奈川）の「黒たまご」、湯村温泉（兵庫）の「荒湯たまご」、別府温泉（大分）の「地獄ゆでたまご」、野沢温泉（長野）の「温泉たまご」などがあります。

　家庭で温泉卵をおいしく作るコツは、湯温を75℃前後（72℃～76℃）に保って茹でることです。
　
（作り方）
　１．卵は常温に戻しておく。
　２．鍋に湯を沸かし、湯温を75℃前後に保って20分程茹で、冷水にとって冷ます。

　
（簡単に作る方法）
　１．卵は常温に戻しておく。
　２．鍋で水1Ｌを沸騰させ、沸騰したらた水200㏄を加え火を止める。
　３．お玉を使って静かに卵を入れ、蓋をして30分程したら取り出す。

ゴーヤチャンプルー

材料（３～４人前）

ゴーヤ・・・・・・・・・１本
木綿豆腐・・・・・・・・１丁
豚バラ肉・・・・・・・・１００ｇ
卵・・・・・・・・・・・２個
みりん・・・・・・・・・大さじ１
和風だし・・・・・・・・小さじ１／２
かつお節・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・適量

（調味料）
オイスターソース・・・・大さじ１強
しょう油・・・・・・・・大さじ１
みりん・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
塩コショウ・・・・・・・少々


作り方

１．ゴーヤは縦半分に切り、種・ワタを取り除き薄くスライスして軽く塩もみをしたあと、熱湯で軽く下茹でして水気を切っておく。木綿豆腐は、キッチンペーパー等でで水気をとり、食べやすい大きさに切る。豚バラ肉は大き目の一口大に切る。（調味料）は混ぜ合わせておく。卵はみりん・和風だしを加えてよく混ぜ合わせておく。

２．熱したフライパンにごま油をひき、木綿豆腐を炒め両面に焼き色がついたら皿に移しておく。ごま油を足して豚バラ肉・ゴーヤを炒め、木綿豆腐を戻し入れ、（調味料）を加えて炒め合わせる。

３．全体に火が通ったら溶き卵を流し入れ、優しく混ぜ合わせる。

４．卵が固まりかけたら火を止めて皿に盛り付け、かつお節を振りかければ完成。

刻み昆布とさつま揚げの煮物

材料（２人前）

刻み昆布・・・・・・・・１袋（１５ｇ）
さつま揚げ・・・・・・・小２枚
油揚げ・・・・・・・・・１／２枚

（調味料）
だし汁・・・・・・・・・２００ｃｃ
しょう油・・・・・・・・大さじ１
みりん・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・・・・大さじ１


作り方

１．きざみ昆布はさっとゆがいて、ザルにあげておく。さつま揚げは短冊切り、油揚げは細切りにする。（調味料）はよく混ぜておく。

２．なべに調味料を入れて火にかけ中火で煮る。

３．煮汁が半分ほどになったら、さつま揚げと油揚げを入れ、昆布がやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

豚しゃぶ肉のしょうが焼き

材料（２人前）

豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・・・適量

（調味料）
しょう油・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・大さじ１
はちみつ・・・・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・・・・大さじ２
しょうが（千切り・・・・２かけ（３０ｇ位）
玉ねぎ（すりおろし・・・大さじ２


１．豚肉は食べやすい大きさに切る。

２．（調味料）の材料を混ぜ合わせ、豚肉を入れよく揉み込んでしばらくおく。

３．熱したフライパンにサラダ油をひき、汁気を切った豚肉を（出来れば１枚づつ）入れて中火で両面を焼く。

４．焼き色がついたら（調味料）を加え、煮詰めながら豚肉に絡める。

５．付け合せの野菜(トマト、きゅうり等)と一緒に、皿に盛り付けて完成。

なすとピーマンの味噌炒め煮

材料（２人前）

なす・・・・・・・・・・３本
ピーマン・・・・・・・・２個
白いりごま・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・大さじ２
ごま油・・・・・・・・・小さじ１

（調味料）
味噌・・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・大さじ２
水・・・・・・・・・・・６０ｃｃ（大さじ４）


作り方

１．なすは一口大の乱切りにし、１０分程水にさらしてアクをとり、ざるにあけて水気を切っておく。ピーマンはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。（調味料）は混ぜ合わせておく。

２．フライパンにサラダ油大さじ２とごま油小さじ１を中火で熱し、なすを炒める。

３．なすがしんなりしてきたらピーマンを加えて炒め合わせる。

４．ピーマンに油が回ったら（調味料）を回し入れ、時々混ぜながら弱火で５分程煮詰める。

５．全体に味が絡んだら火を止め、白ごまをふりかけてひと混ぜし、皿に盛り付ければ完成。