温泉卵（温度卵）

　温泉卵とは、卵黄は固まり、卵白が流動状のゆで卵のこと。卵黄の凝固（65℃超）と卵白の凝固（80℃超）の温度差を利用して作られます。温泉卵は、65℃～68℃のお湯で30分程度ゆでて作り、黄身よりも白身の方がとろりとしています。一部では温度卵と呼ばれています。

　温泉の湯温がこの範囲に近い場合、浸けておくだけで出来ることから、温泉地の旅館などで食卓に提供されることが多く、「温泉卵」の名で呼ばれるようになったようです。

　多くの温泉地では、店頭などで実演販売する温泉卵が名物となっています。飯坂温泉（福島）の「ラジウム温泉卵」、箱根大涌谷（神奈川）の「黒たまご」、湯村温泉（兵庫）の「荒湯たまご」、別府温泉（大分）の「地獄ゆでたまご」、野沢温泉（長野）の「温泉たまご」などがあります。

　家庭で温泉卵をおいしく作るコツは、湯温を75℃前後（72℃～76℃）に保って茹でることです。
　
（作り方）
　１．卵は常温に戻しておく。
　２．鍋に湯を沸かし、湯温を75℃前後に保って20分程茹で、冷水にとって冷ます。

　
（簡単に作る方法）
　１．卵は常温に戻しておく。
　２．鍋で水1Ｌを沸騰させ、沸騰したらた水200㏄を加え火を止める。
　３．お玉を使って静かに卵を入れ、蓋をして30分程したら取り出す。