生ハム仕込み

知り合いの人から生ハムづくりの誘いを受けていましたので挑戦してきました。例年、１２月から３月まで期間に仕込みの体験ができるようです。今シーズン最初の日、９名の参加者でした。まずは、１年前に仕込んだ生ハムの味見。添加物なしで塩だけを使用。試食をしながら生ハムについての勉強会。


12Kｇ以上のみゆきポーク。血抜きを行ったあと沖縄の塩をまんべんなくすり込見ます。


天井には、１年、２年熟成された塊が吊るされています。仕込んだ人の名前が書かれたタグが付いています。



来年の今頃は、美味しく食べられることを期待しながらの作業でした。