塩麹 2日目

そして一晩経過
昨晩のうちに、水を吸いきって、肩が出てしまっていたので、急遽200ccを追加しましたよ。
なので、今朝はもう水は足さなくて良さそうですね。
計500ccです。

真っ白だった麹が、ほのかに茶色くなって来ました。
（味噌入れてたタッパを使ってるとか、
味噌の重石に使ってた塩だからじゃないよね？）


まぜまぜ、と。
少しふつふつして来たかな？
お味は、もちろんしょっぱいです。

麹が発酵して柔らかくなるまで
こうやって、1週間から10日くらい、毎日混ぜるのだそうな。