梅干201７

恒例の梅干作りですが、なかなか梅気分が高まらず、ほぼ一月遅れのスタート。


群馬の南高梅です。


100年もつしょっぱ〜いやつ、塩分20%。
一粒一粒塩をまぶして、瓶にぎゅうぎゅう詰めますの。
入り切れなくても気にしない。
とりあえずタッパで待機していただいて。


塩分たっぷりなので、すぐに脱水してガサが減りますよ。
翌日にはめでたく全員合流。


しょっぱいので梅酢もたっぷり出ますよ。
群馬の赤紫蘇を加えて真っ赤に。


日照り続きに、さぁ休みだ、梅干すぞ！
実と紫蘇はザルに、梅酢は瓶にガーゼの蓋を。

ところが、その後のお天気は不安定になり
外に出したり、家に入れたりの繰り返し。


こんな干し加減で良いかしら？
色が悪いのは、室内照明のせいです。


瓶に詰めて。


梅酢を注いで。


ミッション完了。
デビューは数年後ですね。
まだ梅酒がたっぷりありますわ。
使い道考えなくちゃ。

群馬の南高梅 3㎏
なるとの塩 3㎏
群馬の赤紫蘇 １袋

新茶をいただく

自家製の煎茶を淹れますよ。
本当に急須一回分しかありませんわ。
心していただきます。


湯冷ましした湯を入れて、すぐ注いだ一煎目。
色は薄くても、香りは十分。
す〜っとしますの。


湯冷ましして、時間をかけた二煎目。
美しい緑色が出ました。
市販のお茶の味＋す〜〜っとしますの。
ダンナ曰く
「ミント茶？」
自家製でなければ味わえない贅沢ですわ。

製茶する

チンして冷凍しておいた茶葉を、煎茶にしますよ。


緑茶は揉みが命。
袋の上からもみもみもみもみよーく揉んで


半紙を敷いた耐熱皿に出し


チンしてはほぐし


チンしてはほぐして完全に乾かし。
美しい撚りを出すのは難しいですわね。


今年は不作だったので、ほんの一煎分しか出来ませんでしたわ。
貴重品。

新茶2016

八十八夜を待たずして、茶葉が育ってしまっている、あら、たいへん！


茶摘みましたよ。


取り急ぎ、冷凍保存ね。
昨年は生葉をそのまま冷凍したら、紅茶になってしまったのでしたっけ。
今年はチンしてから冷凍。
フレッシュさを残そうと、控えめに加熱したら、冷めたら茶色くなってしまったのでした、さらに追いチン。
教訓「蒸しはしっかりと！」


そして八十八夜。
あー、やっぱり育ち過ぎて、硬くなっちゃってる。
教訓「茶摘みは早目に！」

これもチンして冷凍保存。


さぁ、時間が出来たので、製茶しますよ。


凍った茶葉を


袋の上からもみもみもみもみ15分間。


冷ないときより、水分のロスが少ない気がする。


いけない樹脂みたいね。
袋に残った水分も水を足して、残らずごっくん！
爽やかなフラボノイド飲料。


耐熱皿に半紙を敷いて


1分チンしては、うちわであおいで冷ましては、指でほぐしてはを繰り返し


だんだんお茶っぽい風情に


いい感じに乾いたので完成！
生葉が柔らかければ、自然に撚りがかかるのね。


ぬる～いお湯でいただきます。
色は薄いけど、すーっとした良いお味ですよ。
極めたかしらね。

梅干し～仕上げ

梅雨明け以降はカンカン良いお天気で、雨もなく
ほぼ二日二晩で、これこのような望ましい姿。
翌日は雨らしいので、ここで仕上げちまいますかね。
皮の薄い南高梅らしい、ナイーブな梅干しが出来そうです。


瓶にきっちり117粒、あ！人間の最高齢と同じだ。


ひたひたに赤梅酢を注ぎ、完成。


赤梅酢はまだこーんなにありますよ。
夏の塩分補給に活躍していただきましょうね。

重石をかけない製法、来年もイケるんじゃないですか！？
では、数年後にまたお会いしましょう。