レーズンのベーグル

ベーグルの良いところは、お留守番が出来ること。
今日も成形したところで、お遣いに出かけちゃったけど
ちゃんと大きく発酵していてくれました。

レーズンを混ぜた生地はなかなかの良い子ちゃん。
トンプソン種のレーズンって、大粒なのでびっくり。
巨峰か？

［12個分］
強力粉（カメリア）　750g
ライ麦全粒粉　50g
レーズン（アメリカ産トンプソン種）　100g
ドライイースト　小匙1/2
てんさい糖　大匙3
塩　小匙2
ぬるま湯　500cc

こね　30分
ベンチタイム　2分
発酵　2時間半くらい
茹で　適当
焼き　25分

苺ジャム

最近苺のパックが大きくなりましたよね。
パック工場が被災されたのかしら？
．．．はおいといて
苺の季節ですもん、ジャムを作ろう！
長崎のさちのかがお買い得ですよ。


甘さ3割で、スタート！


泡はすくいとった方が、色がきれいになりますね。


ちょっとゆるめの煮上がり。
チプトリーとボンヌママンの瓶に1瓶ずつ出来ましたよ。

さちのか　正味400g
グラニュー糖　120g
ポッカレモン　少々
煮詰め　30分

レモン？

ベランダで1個だけ実った、本物の方のレモンですが


なーんか変。


まん丸。


オレンジ色。


中身までオレンジ色。

オレンジ色だけど
酸っぱくて生食は出来ないんだなぁ。
香りは．．．レモン？
あなた誰？

一度は正しいレモンが実った木なのに
他の柑橘と混ざっちゃったの？
うーん、不思議、柑橘の神秘。

シナモンとくるみのベーグル

またまたゆるーい感じでベーグルですが
発酵させた種を、ゆで湯に入れた途端に沈んじゃった。
発酵が足りなかったのか？
もう30分置いてみたけど、やっぱり沈んじゃった、うーん。
でも、焼き上がりは悪くないみたい。

［12個分］
強力粉（カメリア）　800g
シナモンパウダー　少々
アメリカ産くるみ　50g
ドライイースト　小匙1/2
てんさい糖　大匙3
塩　小匙2
ぬるま湯　500cc

こね　30分
ベンチタイム　5分
発酵　270分
茹で　適当
焼き　25分

パン・ド・ミ

シーズン初のパン・ド・ミ。
そんなに暖かい日でもなかったし、ゆるーい感じで作りますよ。

DVDで石井聰亙祭りしながらこねていたら、えらくご機嫌な種になりましたとさ。
焼き上がりも、なんだかいつもより柔らかい。

演目は
「ユメノ銀河」
↓
「DEAD END RUN」
↓
「ELECTRIC DRAGON 80000V」

［2斤分］
強力粉（カメリア）　500g
ライ麦全粒粉　50g
ドライイースト　小匙4
てんさい糖　大匙3
塩　小匙2
ぬるま湯　350cc
艶出し用バター　少々

こね　30分
ベンチタイム　5分
一次発酵　240分
二次発酵　270分
焼き　35分