フルーツビッツのベーグル

熱いのは一日で済ましてしまいたいから
ベーグルも続けて焼いてしまいますよ、ふぅ！

出来上がったパン種に具を混ぜ込むのはけっこう難しいから
こねの早いうちにフルーツビッツを入れてしまいましたの。
そのせいだか、なぜだか
生地がちょーベタベタの”とりもち”状態に。
助けて

そこで
”とりもち”から脱出した若妻は
生地をそのまま放置してみましたの。
そしたらなんと
15分ほどで、ぷりぷり良い子の生地になりましたよ。
気温が高かったから、グルテンが働いたのかな？
これ、うどんの手法ですな。

二次発酵は60分．．．と思ったけど
そのまま横でしばらく読書などしてみましたよ。
パンと私の心穏やかな時間．．．こういうのって大事。

ふっくら丸々、良い子に焼けたのではないかしら。
気温が高いと、焼き色が着きませんね。

若妻ベーグルは、ずっしり、しっとり
渋谷スペイン坂のbioカフェのベーグルに似てるなぁ。

＜12個分＞
強力粉(ニップンふっくらパン)　750g
ライ麦全粒粉　50g
ドライイースト　小匙 1/2
てんさい糖　大匙3
塩　小匙2
フルーツビッツ　100g
ぬるま湯　500cc

こね　30分（休み休み）
ベンチタイム　5分
発酵　100分くらい
ゆで　適当
焼き　25分