鷹ノ家の特製ラーメン

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この日は一人晩飯です。鷹ノ巣さんの夜営業版、鷹ノ家さんにお伺いしました鷹ノ家さんはトンコツでも、その名の通り家系のラーメンを提供します。

その家系の特製ラーメンをポチりました。綺麗な丼面ですね。

もちろんトンコツスープで濃厚です。乳化寸前でドロッとしています。ここのトンコツは醤油の風味がしっかりしていて大好きです。

自家製の麺は中太のストレートです。加水は低めのパツッと麺です。このスープには低加水麺の方が相性が良い様です。

特製なのはトッピングです。まずチャーシューは内モモと外モモの2種類トッピング。どちらが内か外かわかりませんが、味は少し異なります。低温調理で更に燻製の香ばしさを感じます。

大判の海苔はとっても香が良いです。

家系といえばのほうれん草です。

味玉も燻製の香がします。

途中でニンニクとコチュジャンでパープルヘイズ、、、おいおいそれはジミヘンだろ。アジヘン(味変)だって。

この日は雅也氏とお母さまが夜営業を担当していました、、、ゆえに静かでした（笑）。お客さんはいっぱいでしたよ。

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