ますます加熱する干し野菜熱。

寒さが厳しくなってきて、ますます私の中で加熱気味の【干し野菜】。

専門書（？）も何冊か読みこなし（笑）、
やっぱ、干し野菜っていい！間違ってなかった！と確信を持つに至った昨今。

最近では、風の冷たいちょっと晴れた日は、「やった！」とばかりに
出かける前の２、３時間くらいを利用して、ベランダにいろんな形に切ったいろんな野菜をばっと並べて水分を抜いて旨みを凝縮させております。

ちなみに上の画像は、料理であまった厚めにむいた大根の皮を千切りして
大根の皮キンピラに使う用と、ちょっと厚めに切ったにんじんはただ単に肉料理のガルニ（付け合せ）のソテー用。

キンピラは皮ごと干すことで、歯ごたえがショキシャキポリポリと良くなります。
にんじんは、２,３時間干すことで、余計な水分が抜け、甘みが断然増してきます。
そして何より、水分が抜けたことで、料理に使うときの加熱時間が大幅短縮できて嬉しいことづくめです。



こうやって、同じ素材でも料理するときに使う切り方をイメージしながら、
バンバン切っては干しています。
右側の細切りの大根は、中華風の炒め物に使用する予定。
オイスターソースなどとあわせたらおいしいだろうな～とか考えながら今週の献立を考えるのもまた楽しい（笑）。

左側の半円の大根は煮物に使います。
水分が抜けることで味がしみ込みやすくなって旨みも増しているはずです。

白菜も一旦干してから使うと量（かさ）も減ってたくさん食べられますし
歯ごたえがあってくたっとなり過ぎなくて私は好みです。



千切りにしたにんじんは、冷蔵庫の中にあるとなんにでもいつでも使えて
彩が綺麗で便利ですが、これも干すことによって歯ごたえと味のなじみがよくなるのと保存性がさらに増すので非常に良いです。

ブロッコリーも２,３時間干すだけで炒め物に最適です。

ということで、とにかく１週間で食べたいものをイメージしながら
バンバン切って干しています。

大事なことは、日本の保存食風（切干大根とか干ししいたけ）みたいにカラカラに干さないことかな。

ほんの３,４時間くらいの半生が使いやすくておいしいです。

取り込んだら、ジップロックみたいなビニールパックにそれぞれ入れて、
２,３日で使うんだったら冷蔵庫に。
それ以上ならば冷凍庫に入れて、煮込みのときはそのまま使えばいいし、炒め物だったらちょっと解凍してもいいかもしれない。

干し野菜料理を始めてから、断然野菜の摂取量が今まで以上に上がって（何しろ切って準備されているんですから、使いやすいので短時間で料理が出来上がります）
健康にも良い効果があるようです。

ところで余談ですが
スーパーに売ってる大き目のりっぱな野菜の、水っぽさや味の薄さはきっと直感として、化学肥料のせいだと思います。

化学肥料で肥大化した野菜は水分が余計に入りすぎていて
大味でおいしくないなというのは、自分で野菜を作るようになってますます感じたことのひとつです。

普通につくっていれば、土がよかったとしても肥大化しすぎることもそんなに無いようだし、どっちかというと小ぶりでキリッと身のしまった濃い味の野菜ができるように思います。

そんな水分の多すぎる流通野菜もちょっと干すだけで断然おいしさが増すように思います。

これは体感したことであって、理論的にあっているかどうかはわからないのでその辺はご了承くださいませ。

でも、ちょっと手間がかかるけど、時間のある方はぜひお試しくださいね。
というか時間の足りない方こそオススメだったりしますが。

嬉しい誤算

芽が出たまま放っておいたジャガイモがまた収穫できました。


梅雨前に大量に収穫したジャガイモ。

一所懸命全部掘って探したつもりでしたが、
まだ残っていたのか？

秋になってブロッコリーを植えた後、その間からジャガイモの芽が何気にできておりました。

大雑把な私のことです。

あまり気にせずその行方を見守っておりました。
（基本的に不思議なものはそのままにして様子を見る傾向があります）

するとだんだん葉っぱが枯れてきて、どうやら収穫の予感。

試しに土を掘ってみると出てきました・・・出てきました！
真っ赤な皮のアンデスじゃがいもがたくさん。

これは、晩ごはんの付け合せに２食分くらい使えるのではないか？というくらい出てきました。

へえ。放っておくものですね～
九州はジャガイモは春に植えて夏に収穫するのが一番いいかと思っていたのですが、秋に植えて冬に収穫するほうが、虫がつかないし育ちもよさげです。

今年が暖冬だったからよかったのか、詳しくないので定かではありませんが、もし、夏と冬に収穫できるんだったら、家庭でも使い勝手がよくていいな。

今年は初めてのじゃがいも作りにたくさんできすぎちゃって、
夏と秋はジャガイモを食べたいという気分でもないし（笑）、
どっちかっていうと冬の方が断然出番が増えるジャガイモだけに、使い道に困ってしまったのだけれど、

２回に分けてできるようになれば、うちとしては経済的だな（笑）。


こうやって新しい気付きとともに、嬉しい誤算や悲しい誤算のある畑の世界はとってもクリエイティブだな～と思ったりします。

きっと、
畑にしろ、料理にしろ、何にしてもクリエイティブとかチャレンジとか
そういうのが好きなんでしょうね。

なんだか納得してしまった嬉しい誤算のアンデス収穫でした。




ちなみにアンデスは洗うとこんな綺麗なルビー色になります。
こんな綺麗な皮だから、皮つきのまま食べれる料理方法でいただくのがいいですね♪