一流とはなにか?
ひとえに感じるのは謙虚である透明な空気がながれてる
一流のひとはいちばん謙虚なので周りの人をたてることができる
ばかりか周りの人を映えさせ
最善のものをひきだせるのだ。
昨日みた一流の鮨職人の流儀にわたしは酔いしれた。
偶然 嗅覚がある鮨屋をとらえたのだ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/7b/6b3fd93cde2f3ab8efac19801fed441f.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/b3/4565549c8bb72e38ba5e995cd7ffcaae.jpg)
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まず商売道具
こんなにネタを管理して豊富に揃えているのはみたことがない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/e4/ed03d22e124e9478a5969274028d7eaf.jpg)
40年も鮨を握ってきたみせの主人
下積みのネットワークから仲買人から生産者の
どの時期のどのネタをいつ仕入れるか心得ている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/65/1a15c017dd97af03502ea0a9f0eaa421.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/f1/c14f23a43b1d077c61ea2e5b033f2505.jpg)
仕事の集中と速さが優雅で踊るみたいで速い。
素材と鮨ネタに触れる時間を最短にしネタ自体を主役にする。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/a7/5447daa252f1b2d1e684f422ca91bf35.jpg)
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ガリもガリの専門家が一番良いガリを作ってくれるのを
知っている。
だからしゃしゃりでないでまかす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/4c/b9ab0964d793aa177a7ee73b1b32f975.jpg)
日高地方の昆布だけ食べて育った雲丹
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/76/7062a3034d8d464ccccd2d05826105de.jpg)
まわりにまいてある海苔は有明海で一年に一度だけ
収穫する とび という海苔
なんとも鼻に豊かな海の香りがのこる
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/28/5a0fe5117dcecd41477bb00f9dce5a9e.jpg)
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襟裳岬の沖でとれたつぶ貝
これだけの大きなつぶ貝は地元でもなかなかとれない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/52/e53435d9e0c2a2c7f5f0418454debb75.jpg)
こちらが夢にみた鮭児
10,000尾の鮭に一匹だけとれる天然物だ。
なんとも至福な鼻の時間だ。
スモーキーな香りが最後にのこる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/95/8dbc9f4fe9e823aea32d3c985c75b29f.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/75/ffa94a90383f2075c7cb16e3d832b217.jpg)
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こちらは鮭児だけの出汁でとった澄まし汁
なんともつよいパンチがきいている。
つよい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/28/da/76fcb784031e45b4ca9043a331eba44f.jpg)
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こちらは大間の鮪だ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/b1/8e581de81aa05d23c10c94f6c48a7881.jpg)
わたしは一流ということにいたく感動した。
すべてに妥協の余地なく精通し
細部に命を与え
素材を、いかし
主役になろうとしない。
ひとえに感じるのは謙虚である透明な空気がながれてる
一流のひとはいちばん謙虚なので周りの人をたてることができる
ばかりか周りの人を映えさせ
最善のものをひきだせるのだ。
昨日みた一流の鮨職人の流儀にわたしは酔いしれた。
偶然 嗅覚がある鮨屋をとらえたのだ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/7b/6b3fd93cde2f3ab8efac19801fed441f.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/b3/4565549c8bb72e38ba5e995cd7ffcaae.jpg)
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まず商売道具
こんなにネタを管理して豊富に揃えているのはみたことがない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/e4/ed03d22e124e9478a5969274028d7eaf.jpg)
40年も鮨を握ってきたみせの主人
下積みのネットワークから仲買人から生産者の
どの時期のどのネタをいつ仕入れるか心得ている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/65/1a15c017dd97af03502ea0a9f0eaa421.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/f1/c14f23a43b1d077c61ea2e5b033f2505.jpg)
仕事の集中と速さが優雅で踊るみたいで速い。
素材と鮨ネタに触れる時間を最短にしネタ自体を主役にする。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/a7/5447daa252f1b2d1e684f422ca91bf35.jpg)
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ガリもガリの専門家が一番良いガリを作ってくれるのを
知っている。
だからしゃしゃりでないでまかす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/4c/b9ab0964d793aa177a7ee73b1b32f975.jpg)
日高地方の昆布だけ食べて育った雲丹
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/76/7062a3034d8d464ccccd2d05826105de.jpg)
まわりにまいてある海苔は有明海で一年に一度だけ
収穫する とび という海苔
なんとも鼻に豊かな海の香りがのこる
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/28/5a0fe5117dcecd41477bb00f9dce5a9e.jpg)
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襟裳岬の沖でとれたつぶ貝
これだけの大きなつぶ貝は地元でもなかなかとれない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/52/e53435d9e0c2a2c7f5f0418454debb75.jpg)
こちらが夢にみた鮭児
10,000尾の鮭に一匹だけとれる天然物だ。
なんとも至福な鼻の時間だ。
スモーキーな香りが最後にのこる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/95/8dbc9f4fe9e823aea32d3c985c75b29f.jpg)
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こちらは鮭児だけの出汁でとった澄まし汁
なんともつよいパンチがきいている。
つよい。
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こちらは大間の鮪だ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/b1/8e581de81aa05d23c10c94f6c48a7881.jpg)
わたしは一流ということにいたく感動した。
すべてに妥協の余地なく精通し
細部に命を与え
素材を、いかし
主役になろうとしない。