日本食の世界遺産登録と食物偽装

食物の偽装表示はとどまるところを知らない。今度は２００８年のサミット（主要国首脳会議）の会議場になった洞爺湖畔の有名ホテルのレストランで北海道サーモンと称してチリ、ノールウェー産の鮭を使用していた。何故、こんな偽装をするのか素人の僕にはわからないが、随分と人をバカにした話である。

日本食を世界遺産に登録しようという動きがあるそうだ。そんな時にこの偽装問題は影響しないか心配だ。そこで人を介して食専門家に訊ねてみたら、こんな答えを頂いた。日本食の世界遺産への登録は、個々の食品についての評価ではなく、国土、季節、祭り、行事などの総合的な食文化ではないかという。確かにそうだ。正月のおせち料理一つ取っただけでも、一つの世界遺産の価値はある。

食専門家は世界中の料理を沢山食べているので”どこの料理が美味しいか”－野暮な質問をしたら”近くで栽培されたものを、その土地の調理法で料理して旬に食べることだ”という答えだった。そして食の美味しさは、柳田国男のいう”ハレ”と”ケ”、つまり、”ハレ”＝儀礼や祭り年中行事＝、”ケ”＝普段の日常生活＝に応じた食生活に関連あるのではないかという意見だ。確かにそうだ。北海道で１０年生活した経験からも、有名ホテルのサーモンよりは道東の民宿でお祭りのさい食べた鮭のチャンチャン焼きのほうが美味しい。

これも僕は知らなかったが、今回の偽装問題とは関係なく、わが国では「食品表示法」が今年の６月成立、いま消費者庁が中心になって法の整備中で２年後には施行される。偽装が表面化したのは、よいチャンスである。日本食の文化遺産登録とあいまって徹底的に”偽装”を洗いなおしてもらいたい。