飛騨グルメの三回目は、郡上八幡の新顔の蕎麦屋さん、蕎麦正まついさんです。
飛騨荘川の名店の蕎麦正の姉妹店は三店舗あり、そのひとつが蕎麦正まついです。
本店と古川にある蕎麦正なかやさんに伺って荘川産の蕎麦と作り手の確かな技が気に入っていたので、新しいお店のまついさんに寄りました。
ここのこだわりは、ざる蕎麦のみの冷たいお蕎麦にしかないこと。おすすめの信州産の辛味大根で食べる、おろしそば。
ぴりっとした辛味大根と蕎麦の相性は抜群でした。そば湯も程よいとろみで僕好みでした。
また、地元野菜を用いた地野菜の天ぷらもこだわりのある組み合わせで野菜の甘みが存分に楽しめした。
郡上八幡は、昔からの蕎麦屋さんの数多くあります。そのなかで、独自のこだわりと蕎麦正の技で勝負してられる心意気を感じるお店でした。
