花びらちらし寿司

お花見用に主人のリクエストでちらし寿司を作りました。
花見ということもあり蒲鉾やれんこんを容良く切って、でんぶや卵の黄身などと一緒に華やかに盛り付けてみました。
定番のかんぴょうの煮しめやちらし寿司の具の準備など少し手間がかかりますが、とても美味しい仕上がりになりました。

レシピ（花びらちらし寿司）
材料：2人分
かんぴょう、椎茸、人参、れんこん、絹さや、板かまぼこ、えび、卵、でんぶ、白ゴマ、
しょうゆ、みりん、砂糖、酢、塩、昆布、米

調理時間：60分

a.かんぴょうの煮しめ：かんぴょう30ｇ
１．かんぴょうを水洗いし塩もみし、塩を洗い流して5分間水につける。
２．たっぷりのお湯で20分ほどゆで、やわらかくなったら湯を捨てよくしぼる。
３．鍋に水 200cc、砂糖 大さじ3、しょうゆ 大さじ4、みりん 大さじ1と２のかんぴょうをいれ煮汁がなくなるまでよく煮詰める。
＊ちらし寿司に使う分は2cmの長さに切り、残ったかんぴょうの煮しめは今後海苔巻きを作るとき用に冷凍しておきます。

b.椎茸と人参、れんこんの煮しめ
１．人参 5cm、れんこん 2cmの細かく切りに椎茸3枚は細切りにする。
２．鍋に椎茸、だし汁 1カップを入れ煮る。途中でアクをすくい、砂糖 大さじ4、みりん 大さじ3、しょうゆ 大さじ3を入れ中火で火を通す。人参を加え煮詰める。
＊今回は普通の椎茸で作りましたが干し椎茸とその戻し汁を使っても美味しいです。

c.れんこんの甘酢
１．れんこんは皮を剥いて薄切りにし、薄い酢水につけてアクを抜き、水で洗っておく。
＊今回は花形に切ってみました。
２．酢少々を入れた水からすで沸騰したら2分間ゆでで、甘酢（酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、だし汁 大さじ2、塩 少々）につけておく。

d.その他の飾り
１．絹さやは塩少々の湯で茹で細切りにする。板かまぼこは型で抜く。固めのゆで卵の黄身を裏ごしする。白ゴマは軽く炒っておく。えびは背ワタをとり、塩を入れた湯で茹でておく。
＊でんぶは今回、市販のを使いました。

e.すし飯
１．米 カップ2、水 カップ2、昆布 5cm角でご飯を炊く。
２．炊き上がったら、合わせ酢（酢 50cc、砂糖 大さじ1.5、塩 小さじ1/2）を混ぜて加えすし飯を作る。

すし飯にかんぴょうと野菜の煮しめを混ぜ合わせ、器に盛り飾り付ける。

← 参考になりましたらクリックお願いします。大変励みになります