週末、バレンタインデー用にトリュフを作りました。
トリュフ作りの際、どうしても多めに用意するコーティング用のチョコが余ってしまうので、ハート型のチョコをおまけで作ってみました。
今回のためにハートの型(チョコレートモルド)をずっと探していたのですが、なかなか気に入ったものが見つからず、週末、かっぱ橋道具街を散々探して、おかしの森さんでやっとめぐり会うことができました。
この型のおかげで作業もしやすかったですし、何よりも表面がつるつると完璧な形に感激しました。
マーブルの方は乾燥イチゴの酸味と色合いがチョコと溶け合って、見た目も味も大満足の仕上がりとなりました。
レシピ(トリュフ)
材料:直径3㎝ぐらいのサイズが約15~20個
スイートチョコレート 100g、ホワイトチョコレート 100g、生クリーム 50cc、乾燥イチゴ 適量
調理時間:60分
1.コーティング用にホワイトのチョコ100gを湯煎で溶かす。乾燥イチゴを細かく粉末状に砕いたものを型に入れチョコを内側に流し込んで冷蔵庫で固める。
*製菓用のタブレット状のものを使うと刻む手間が省けて便利です。
2.センターのガナッシュを作る。スイートチョコ100gを刻んで湯煎で溶かす。温めた生クリーム50㏄を加えてなめらかになるまで混ぜる。
3.2を冷水で冷やしながら人肌になるまで練る。
4.1の型に3を詰め、残りのホワイトチョコで蓋をして冷蔵庫で固める。
*イチゴの粉末を加えたバージョンと加えずに真白いままのと2種作りました。
おまけ
2009年(左)はチョコレートケーキ、2008年(右)はフョンダンショコラを作りました。
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トリュフ作りの際、どうしても多めに用意するコーティング用のチョコが余ってしまうので、ハート型のチョコをおまけで作ってみました。
今回のためにハートの型(チョコレートモルド)をずっと探していたのですが、なかなか気に入ったものが見つからず、週末、かっぱ橋道具街を散々探して、おかしの森さんでやっとめぐり会うことができました。
この型のおかげで作業もしやすかったですし、何よりも表面がつるつると完璧な形に感激しました。
マーブルの方は乾燥イチゴの酸味と色合いがチョコと溶け合って、見た目も味も大満足の仕上がりとなりました。
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材料:直径3㎝ぐらいのサイズが約15~20個
スイートチョコレート 100g、ホワイトチョコレート 100g、生クリーム 50cc、乾燥イチゴ 適量
調理時間:60分
1.コーティング用にホワイトのチョコ100gを湯煎で溶かす。乾燥イチゴを細かく粉末状に砕いたものを型に入れチョコを内側に流し込んで冷蔵庫で固める。
*製菓用のタブレット状のものを使うと刻む手間が省けて便利です。
2.センターのガナッシュを作る。スイートチョコ100gを刻んで湯煎で溶かす。温めた生クリーム50㏄を加えてなめらかになるまで混ぜる。
3.2を冷水で冷やしながら人肌になるまで練る。
4.1の型に3を詰め、残りのホワイトチョコで蓋をして冷蔵庫で固める。
*イチゴの粉末を加えたバージョンと加えずに真白いままのと2種作りました。
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