コープカルチャー上級クラスレッスン・・パネトーネ、サバラン

12月はクリスマスのパンが続きます。
コープカルチャー上級クラスはイタリアのパネトーネとサバランです。

サバランについて・・・
サヴァラン (savarin) は、フランスの焼き菓子。
ブリオッシュを切断し、紅茶味のシロップを染み込ませて冷やしたものにラム酒やキルシュワッサーをかけ、生クリームや果物で飾りつけたものです。
1840年代にパリの菓子職人ジュリアンが考案し、美食家のブリア・サバランにあやかって名前がつけられたそうです。
ブリア・サバランとは世界的に有名な19世紀頃のフランスの美食評論家で、この「サバラン」という菓子は彼の業績に敬意を表し命名されました。
パネトーネについて・・・
パネットーネ種の酵母を用いてゆっくり発酵させたブリオッシュ生地の中に、レーズン、プラム、オレンジピールその他のドライフルーツを刻んだものを混ぜ込んで焼き上げた、甘く柔らかなドーム型の菓子パン。
パネットーネとは「大きなパン」の意味。








由来通りに作ると大変手間暇がかかる難しいパンだと思います。
日本のパン屋さんで売られているものはだいたいブリオッシュ生地の配合で原型に近いものは作られていると思いますがその土地の味には遠いかもしれませんね。

上級クラスの皆さんはパン歴の長い方が多くパンの種類もよくご存知ですが今回の「サバラン」は初めてだったようです。
半年間のレッスンパン写真掲載してるんですが・・
シュークリームに似てるけど、サバランってこんなパンなの？って思ってたらしい。
まさか！サバランの写真じゃなくシュークリームの写真掲載してたなんて！！
勘違いどころかとんだことを今にしてしまいそうな自分が怖い。。。

クリスマスシュトーレンレッスン

皆さんラッピングに時間かけておられました。
さて・・どれぐらいの日数かけて食べられるんでしょうね。

本日もありがとうございました。
来年も健康でレッスンにお越しいただけますように。

ストロベリーペストリー、クロワッサンなど

レッスンがない日の注文品パン作りだったので久しぶりに折り込みをしました。


端生地でマロンペストリー




1月レッスンのクロワッサンの折り込み回数増やしてみようと思ってます。
生地も伸ばしやすいよう配合検討中。
発酵バターも大量購入しましたので必要な方は事前にお申し出ください。

ガレット・デ・ロワ

今日のケーキ上級クラスは1月6日の公現祭に食べるフランスのお菓子「ガレット・デ・ロワ」です。


二番生地で作った「ピュイ・ダムール」


Tさんが自家製のシュトレンを持ってきてくださいました。
先日のコープカルチャーレッスンのパンのクリスマスリースとシュトレンがよりクリスマスらしい食卓にしてくれます。

ポートピアホテルケーキ教室

午後から三ノ宮でケーキレッスン受けてきました。

ビッシュドノエル

シェフからの特別なケーキプレート

ピスタチオをふんだんに使ったタルト
2種類のムースのツリー
ベルや星に抜いたフルーツ

プレートに飾るケーキはいろんな遊び心とおもてなしをしてあげようという心が感じられます。
もっと技術をあげて驚きのおもてなしが出来るようになりたいな。

外は雨だけどルミナリエで屋台がいっぱい並んでます。
三ノ宮まで来たけど即、帰宅です。

シュトーレン用フルーツ漬け込み3回目

フルーツの漬け込み予測がたたず3回目を今日漬け込みました。
一度に付け込める量も一番大きなボウルいっぱいで4キロぐらいでしょうか。

ドライフルーツをぬるま湯で3回ぐらい洗い、大きめのレーズンは刻んだりします。
ミックスフルーツは3種類のレーズンと砂糖漬けの3種類のピールが入っているのでレンジで蒸します。


写真的にはあまり差がないように見えますが上が今日漬けたばかりのもの。
下の方がよく付け込まれてなじんでいます。

少しずつ作業をしているので大変という感じはないんですが・・・
栗の渋皮煮作り
フルーツ漬け込み
ケーキクラムのためのスポンジ作り
今年はカルチャー20人分と自宅レッスン用と注文品で40人分、試食用など含めるともっと？
今までで一番シュトーレン作ることになりそうです。
これを100本、200本単位で注文品を受けてる方は凄すぎます！

コープカルチャー初級レッスン・・・クリスマスリース、ティラミス、リースサラダ

12月のカルチャーはどのクラスもクリスマスメニューです。



ティラミスもハートの抜き型があればバレンタイン仕様にもいけます。




初級クラスですが4本編みリースは上級者レベルかも。
皆さん上手に仕上げてました！

どこかで習われた経験のある方、初級クラスを1年続けておられる方、金曜日が時間的に都合が良くて来られてる方。
初級レベルではない方も多くレッスンメニューも高い技術が必要とされるものがときどき入ります。
今日の80ｃｍ伸ばしもよくしていただけたなあ～というのが正直な感想です。
皆さんの上達度恐るべし！なので助かっています。

また、1月もお待ちしてますね～

Xmasレッスンスタートしました～

今日からXmasレッスンです！
初日はうまくいくかドキドキです。


アボカドとエビの前菜

牛ステーキ特製ソースを添えて

フルーツとナッツのチョコレートケーキ

クリストシュトーレン

パン・ド・サラザン

チョコレートケーキにはココアパウダーとアーモンドパウダー、溶かしたチョコをいれたのでしっとりと美味しい仕上がりになりました。
アボカドを使うときは切るときが一番ドキドキします。
完熟していて茶色くなっていないものにどうか巡り合いますように。
12月レッスンは毎回祈って購入することになりそうです。

本日も楽しいひと時ありがとうございました。

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レッスン後・・・
明日のコープカルチャーの準備してました。
パンのリースの飾りつけ。

あまり飾りすぎるとミニチュアパンの飾りが埋もれてしまうのでほどほどに。

4本編み・・・
どうか皆さん出来ますように。