ゼラチンが付着したロースハムが出来ました

７月１４日のブログに表面にゼラチンが付着したロースハムのことを書きました。今回１ｋｇブロックを燻製し湯煎前に２分割して真空パックしました。湯煎中圧着部が外れないように二重にシールしました。２分割にしたのは皆さんの利便さ考えて０．５ｋｇ単位で真空パックにしてお渡ししています。１ｋｇ単位で湯煎殺菌してその後包丁で切るのですが、折角殺菌したものを空気、包丁や手に触れるので雑菌が侵入する可能性があります。最初からお渡しするサイズにして真空パックをして湯煎殺菌をします。真空パックを開けずにそのままお渡しすれば殺菌状態のまま冷蔵庫で保存することになります。保存期間の延長が期待出来ます。

０．５ｋｇの湯煎後の状態です。ゼラチン化した肉汁が閉じ込められています。

真空パックから出した状態です。膜みたいな物はゼラチンです。

ゼラチンが付いた状態で切って食べます。ゼラチンも丁度良い塩味と肉汁の旨みがあって美味しいです。もちろんハムもこれまでと同じで絶品です。

早速今朝の朝食にいただきました。真空パックから出した物は新しいジップロックで保管しています。今回注文を受けた残りの１３ブロックは表面にゼラチンが付いた状態でお渡しします。