テレビ朝日『カレン食堂 第５弾』（1月15日放送）について

タイトルの料理バラエティ番組を見ました。

TVerのサイト：カレン食堂


滝沢カレンさんの独特の比喩や奇想天外なレシピが面白い番組で、楽しく見ていたのですが、ちょっと考えさせられたことが１点。

「強運トリオの湯けむりツアー」と題されたマグロカツ丼に使用された愛媛県の養殖「だてまぐろ」。
天然マグロを追い越したと言われる「だてまぐろ」。一般的な養殖マグロは３年間で60kgに育てるところ、「だてまぐろ」は6年かけて100kg〜120kgにまでそだてるそうです。大きく育てることで美味いトロのマグロになるそうです。
そのため、1尾100円ほどするサバを1日60トン与えているそうで、年間10億円を超えているそうで。

この養殖業者さんは養殖場から水揚げするときも細心の注意を払っており、その企業努力には頭が下がります。ですが、このマグロを育成するためのサバを飢餓に苛まれる国の人々に提供することができたなら、飢餓の解消に幾ばくかの貢献ができるのではないか？

同じことが肉牛の飼育でも言えて、肉牛1頭を育てるのに膨大な飼料が必要となりますが、それを飢餓対策に充てられたら・・・。

養殖・飼育という手法は天然の魚や牛を狩猟するよりも安定的でコスト安になると思います。なので、庶民も手軽に手を出せることに貢献していると思うのですが、マグロや肉牛の育成に必要な飼料を飢餓対策に回したらどうなのかと思った次第デス。

2018.08.30放送 日本テレビ『ぐるぐるナインティナイン』で伊勢志摩ロケ

『ぐるナイ』のゴチはいつも観てますが、この回は２時間スペシャルで内容も豪華版！

番組公式サイト：2018 08/30 ONAIR

小栗旬と菅田将暉がVIPゲストで前半は伊勢神宮詣で。
バラエティ番組初公開の映像や三重県人でもあまり知らないようなネタも紹介。

後半は志摩観光ホテルのレストラン『ラ・メール』でゴチバトル。

伊勢志摩サミット2016の会場となったホテル・レストランで、
樋口宏江総料理長が各国首脳に提供した料理も本人により供されました。

伊賀牛、伊勢茶、伊勢海老、伊勢たくあん、あおさなど、三重県産の食材をふんだんに使用。

提供された料理は・・・
「鮑ステーキ　焦がしバターソース」
「伊勢茶の伊賀牛フィレ肉　焼リゾットと共に」
「伊勢海老カレー」
「伊勢海老のソテー　伊勢たくあんソース」
「あおさ香る鮑のポワレとポルト酒ソースの伊勢海老ソテー」
「天然鮎の３種のバリエーション〜三重仕立て〜」（特別メニュー）
「伊勢海老クリームスープ」







「鮑ステーキ　焦がしバターソース」

「漁獲量が少なく、鮑の中でも高級品と言われる伊勢湾で獲られた黒鮑を
輪切りに下大根と３時間煮込んでから一晩ほど寝かし、ふっくらと柔らかい身に仕上げる。
これをレモン汁と白ワインでソテーし、
フランスの発酵バター エシュレをたっぷりかけ、濃厚な味わいに。
高級食材 鮑を贅沢にいただく至福の一品。」





「伊勢茶の伊賀牛フィレ肉　焼リゾットと共に」

「県外にほとんど流出しない伊賀牛は赤身が強く、肉本来の旨みが味わえる。
地元では松阪牛に引けをとらない人気。
これに合わせるのが日本三大銘茶と言われる伊勢茶。
これで伊賀牛を２分間スモークしてから焼き上げる。
すると、茶葉の風味が伊賀牛に深いコクを与え、上品な味わいに仕上がる。

甘みが強く、粘りの強さが特徴の米澤もち麦は
カリッと香ばしく焼リゾットに。

最後に三重県産のカツオだしを張って和風テイストに仕上げたシェフ自慢の一皿。」





「伊勢海老カレー」

「地元で獲れた巨大な伊勢海老をまるまるソテー。
これに合わせるカレーはペースト状になるまで炒めたタマネギに
スパイスやハーブ、ココナツミルクなどを加え、煮込むこと５時間。
濃厚でマイルドな味わいに。さらに別の伊勢海老の頭や殻を使ってじっくり煮詰め、
海老の旨みをたっぷりとルーの中に。
香り高いスパイス サフランで炊いたご飯が上品なカレーによく合う。」





「伊勢海老のソテー　伊勢たくあんソース」

「ソースに使われている伊勢伝統のぬかで漬けた伊勢たくあん。
これを細かく刻み、酸味の効いたベルモットソースに合わせることで
漬け物から出る塩っぱさが味に深みを与え、さらに食感にアクセントを加える。」





「あおさ香る鮑のポワレとポルト酒ソースの伊勢海老ソテー」

「鮑に合わせるのはシャンパンに志摩で取れたあおさを加えたさっぱりとしたソース。
磯の香りが増し、鮑の風味を引き立てる。

伊勢海老に合わせるのは、甘みが強いポルト酒がベースのソース。
ゴボウの煮汁と生クリームで作ったムース。
ほのかに香るゴボウの風味が味に深みを与える。

２種類の高級食材が１度に楽しめる、各国首脳がうなった贅沢な一皿。」







「天然鮎の３種のバリエーション〜三重仕立て〜」（特別メニュー）

四万十川でやべっちが伝統の火振り漁で獲った天然鮎。

「鮎の身を卵白・生クリームでムース生地に。
そこに合わせるのが爽やかな風味の三重県宮川産のワサビ。
これをみじん切りにしてムース生地に加えることで、
天然鮎の甘い香りをより一層引き立てる。
これを開いた鮎に詰め、ワサビの葉で巻き塩竈焼きに。
そして取り除いた肝の部分にはシャキッとした食感と旨みが特徴の
イセヒカリ（伊勢神宮の神田に突如誕生した奇跡の米）を合わせる。
現在は御神米として扱われており、鮎の肝と合わせることで
肝の苦みとイセヒカリの甘みが絶妙に絡み合う、
開運MAXのライスコロッケに仕上げる。」





「伊勢海老クリームスープ」

「オランド フランス前大統領にはすごく喜んでいただいて、
「シェフを呼んでくれ！」とまでおっしゃっていただいたスープ。

伊勢海老の殻などをソテーにしたものに加えるのが、伊勢神宮の御神米イセヒカリ。
これによりスープのとろみが作られる。
さらにブイヨン、トマトピューレなどと一緒に15分ほど煮詰め、
殻がなくなるまでミキサーで。
仕上げにオーブンで表面を焼き、香ばしさをプラス。」

など。



設定金額は３万円で、久しぶりにピタリ賞（100万円）も出ました！

どれも美味しそうでしたが、１皿１万円の料理連発では
おいそれと食べに行くわけにはいきませんねぇ（笑）。
でも１度は行ってみたい！

2017.02.18 中京テレビ『PS純金（ゴールド）』で『うなふじ支店』が紹介されました！

いつも見ている中京テレビ『PS純金（ゴールド）』は
東海エリアのローカルねたを紹介する番組で毎週見てますが、
今回はウナギ特集ということで、ワタシがたまに利用する
『うなふじ支店』（津市河芸町）が紹介されていてビックリ！





瀬戸、多治見、関と並んでウナギが有名なエリアとして紹介されたのが津。
そのなかでも津の端っこの『うなふじ支店』が紹介されたのでビックリ。





津がウナギで有名なのは近辺に養鰻所がたくさんあったからで、
そのため津市には20店舗ものウナギ店があるとのこと。
そーいえば、ウチの近所にも以前は養鰻所がありました。
今は埋め立てられてソーラー発電所になっていますが。





『うなふじ支店』の店長さん。
いつも奥の厨房に入るので、初めて見ました（笑）。
意外に若い兄ちゃんですなぁ。





フロア（？）担当は美人の奥さん（たぶん）。





津のウナギが有名なのは店の数だけではなく、その値段にもあると。





並（３切れ）が1,500円と名古屋エリアの2,500円前後に比べ激安！
ワタシは『うなふじ支店』以外の価格を知りませんが、
スーパーでウナギの蒲焼きが国産だと一尾2,000円することを考えると
激安と言わざるを得ませんね。

それにしても、自分が利用する店が紹介されるというのは
なんだか嬉しいですね。まぁ、利用すると言っても
せいぜい月に１回程度ですが（笑）。

2013.07.30 『たけしの家庭の医学』で明日からサバ缶ダイエット？

今日（7月30日）の朝日放送『たけしの健康エンターテイメント！　みんなの家庭の医学』では、
「新発見！やせるホルモンで病の元凶【肥満】を解消SP」というタイトルで番組が進行。

要点は、小腸下部を刺激することにより痩せられる健康ホルモン “GLP-1” が分泌。
小腸下部を刺激するのは食物繊維とEPA。
食物繊維が最も多いのがアボカド。ただ、アボカドはカロリーも高いので、
ヒジキのようなローカロリーのものがオススメ。
もう一つのEPAはDHAと共に青魚に多く含まれるが、特にサバがダントツ。
番組では他県に比べて圧倒的にサバ缶を食べる習慣がある山形県民を取材。
痩せた人の多い山形県民は健康ホルモン “GLP-1” をガンガン分泌していました（笑）。

明日からサバ缶がバカ売れするかも！？

2011.03.06 TV番組『所さんの目がテン！』で炭水化物抜きダイエットを実験

３月６日朝の『所さんの目がテン！』では

「炭水化物抜きダイエット」の実証実験がテーマ。

「炭水化物抜きダイエット」とは左のようなもの。 内容は男女それぞれ３人を２週間合宿させ、炭水化物抜きの食事をさせ、どれだけ体重が落ちるかを見るというもの。 実験では、男女のうちそれぞれ１人は平均体重の人もおり、肥満でない人でも効果があるかを検証。

食事はそれぞれの被験者が日常食べている食事を撮影し、それとカロリーが同じになるように管理栄養士の方が一人一人に対しステーキなり魚なりのおかずで調整。 また、いつもの生活での歩数も調べ、それと同じだけの歩数を毎日歩くということで、運動量も変化がないようにしています。

さて、興味ある結果ですが、男性が軒並み5.5kgから7.9kgの減量に成功しているのに対し、女性の場合は1.6kgから3.4kg。

グラフを見ると、男性の体重は右肩下がりに落ちているものの、女性の場合は最初下がってあとは横ばい状態。

解説では、男性は内蔵脂肪が多く、女性は内蔵脂肪ではなく皮下脂肪が多いとのこと。

このダイエット法では内蔵脂肪がすぐに落ちるので効果が出ているが、もともと内蔵脂肪が少なく皮下脂肪が多い女性の場合、ダイエット効果が出にくいとのこと。

結論としては、「炭水化物抜きダイエットは女性に向かない」でした。女性のみなさん、残念！！

ワタシはこのダイエット法を実践していますが、

2011.01.04 『たけしの家庭の医学』花粉アレルギー対策のレンコン料理レシピ

久しぶりに料理番組ネタ。

この正月スペシャル番組では「今までの不調にさようなら！家庭でできる体質改善SP」と銘打ち、膝痛対策、体脂肪減少、花粉アレルギー対策、リンパマッサージによる免疫力増強などが紹介されていました。
なかでも花粉アレルギー対策にはレンコンに含まれるポリフェノールが効果が期待できるようだ、とのこと。ただし、レンコンの皮にポリフェノールが多く含まれており、またそのポリフェノールは水溶性なので水にさらすと流れ出してしまうとのこと。
したがって、
１．皮を剥かない
２．アク抜きをしない
ことがポイントになるとのこと。

そこで番組恒例、奥園壽子氏によるレンコンを使った料理のレシピが５つ紹介されました。

１．レンコン サクサク餃子
２．レンコンとエビのもっちり焼き
３．レンコンと豚肉のとろ～りスープ
４．ほっくり焼きレンコン
５．シャキシャキ梅じゃこレンコン

いずれもさほど手間のかからない料理で、特に「ほっくり焼きレンコン」はレンコンを縦に切ってオリーブオイルをまぶして塩で味付けし、オーブントースターで焼いて仕上げに粗挽き胡椒をまぶすだけという超カンタン料理！　すぐにでも作ってみたい料理でした。
また、「レンコンと豚肉のとろ～りスープ」も簡単で試してみたい料理でした。
ワタシ自身花粉アレルギーは収まったので、あえてその対策としてレンコンを使いたいとは思いませんが、単純にレンコンを使ったレシピとして面白いと思いました。

番組を録画したので、レシピを書き写してもいいのですが、すでにブログで紹介されている方がいらっしゃるので、無駄なことはやめておきます（笑）。

エンタログ：奥薗壽子 花粉症 レンコン料理 奥薗レシピ たけしの家庭の医学

2011.01.03 久米宏 経済スペシャル『新ニッポン人の食卓』

首題のテレビ番組を見ました。テレビ東京が2010年11月14日に放送した番組のようですが、ワタシの住む三重県の三重テレビで今日、放送されていました。

番組では現代の30～40代主婦がほとんど料理をせず、レトルト食品、冷凍食品はてはお菓子をご飯代わりにしていていることを紹介。
１週間の食事の記録写真は最初はガンバって色々と料理を並べているが、４日目以降になると疲れてきて素の食事が並ぶとのことで、ある家庭では娘の朝食が卵ボーロ１６粒に牛乳のみ。しかも「娘が学校で朝食を摂るように洗脳されたので困る」というコメントが（笑）。
別の例では、食事を全てコンビニのレトルトパックなどで済ませていて、手作りに見えるように串なども一旦バラして間にプチトマトなどを入れるといった細工をし、旦那は全く気付かず奥さんがきちんと料理を作ってくれていると信じている（笑）。
毎月のお米代が２万円なのにお菓子代に６万円も使っているというデータも紹介。
もちろん、紹介された家庭が全てではないだろうけど。

で、これらの主婦はいずれも母親に料理を教えてもらわなかったとのことで、70代の母親世代は江戸・明治時代から続く旧・日本の堅苦しい制度を体験し、さらには戦後の自由平等の思想を受け、娘には無理な押しつけをしたくないという意識を持っているとのこと。
また、戦中・戦後の小中学校時代にろくなものを食べることができなかったこと、戦後復興期に洋風の食事が憧れだったこと、丁度主婦になった頃にインスタント食品が発売され、それを積極的に取り入れるようになったことで、日本の伝統食ではない新しい食事を作るようになったことが、娘世代が伝統食を作れない要因だったとしています。

残念なのは現状把握で終わっていること。だからどうすべきという提言はありませんでした。

とはいえ、なかなか興味深く、ある意味ショックな内容でした。



そういうワタシも親から料理の仕方はあんまり教わっていません（笑）。
姉はおせちの作り方を教えてもらって、いつも年末は母娘で一緒に作っていますけれど。



リンク：テレビ東京　久米宏 経済スペシャル　新ニッポン人の食卓

2010.07.06 『たけしの みんなの家庭の医学』「脱塩料理」

久しぶりにＴＶレシピネタ。ＴＶ放映から少し日が経ちましたが７月６日の『たけしの健康エンターテイメント！　みんなの家庭の医学』では、またまた奥薗壽子先生によるレシピが紹介されていましたね。今回は高血圧を予防・改善する『脱塩料理』レシピ（サラダ３品、主菜３品）でございます。

アメリカ国立衛生研究所により研究・開発された「DASH食」にならっていて、これにはカリウム、カルシウム、マグネシウム、食物繊維が豊富な食事。これらの栄養素は、増えすぎた塩分を効率よく体外へ排出する効果があるということです。
（注：腎臓の機能が低下している人は、カリウムの摂りすぎに注意が必要とのこと）


脱塩サラダ１「ごまドレッシングのサラダ」

【具材／２人分】
水菜２束、トマト１個、
低脂肪乳大４、すりごま大４、スキムミルク大２、からし小１、醤油大１、きなこ大２、酢大２

【作り方】
水菜、トマトをそれぞれザク切りに。
調味料を全部混ぜる。
あとは水菜、トマトにかけるだけ。



脱塩サラダ２「さっぱり梅じゃこ漬け」

【具材／２人分】
キュウリ１本、ちりめんじゃこ30g、切り干し大根30g、煎りゴマ大２、梅干１個、昆布３g

【作り方】
キュウリはヘタを取り、ポリ袋に入れ、すりこぎの棒でキュウリをたたく。
さらに梅干しをポリ袋に入れる。
切り干し大根はさっと水洗いして硬い状態のままハサミで切り、ポリ袋に入れる。
昆布も細かくハサミで切ってポリ袋に入れる。
ちりめんじゃこ、ゴマもポリ袋に入れて混ぜて完成。



脱塩サラダ３「わかめのネバとろサラダ」

【具材／２人分】
長いも200g、オクラ２袋、かつお節１パック、乾燥わかめ大４、すりごま大２、ポン酢醤油大２

【作り方】
乾燥わかめを５分間水に漬けてもどす。
オクラをラップでくるみ、電子レンジで１分加熱する。その後冷水で冷ます。
すりごま、かつお節をわかめに加えて混ぜる。
長芋は皮を剥いてポリ袋に入れ、すりこぎの棒でたたき潰す。
オクラを小口切りにし、長芋に混ぜる。
わかめの上に長芋とオクラの混ぜ物を乗せる。
ポン酢醤油をかけて完成。



続いて、高血圧を予防・改善できる主菜１「脱塩！　和風パスタ」

【具材／２人分】
長ひじき20g、三つ葉１袋、ベーコン２枚、にんにく２かけ、赤唐辛子１本、かつお節２パック、パスタ140g、醤油小２、煎りごま小２、オリーブオイル小２

【作り方】
フライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りのにんにく赤唐辛子を入れる。
長ひじきとベーコンをフライパンで炒める。
醤油、かつお節を加える。
茹でたパスタを加え、三つ葉、煎りごまを足して和えて完成。
（TVでの作り方の解説が詳細ではなかったのでにんにく、赤唐辛子の処理方法が違うかもしれません）



高血圧を予防・改善できる主菜２「脱塩！　鮭の三色丼」

【具材／２人分】
甘塩紅鮭２切、卵１個、小松菜１束、かつお節１パック、青のり大１、塩昆布２つまみ、すりごま大２、砂糖大１、醤油大１、ご飯茶碗２杯、ごま油小１

【作り方】
フライパンで小松菜を炒める。
昆布、かつお節、青のりを加える。
茶碗のご飯の上に炒めたものを乗せる。
半熟に炒った玉子を乗せる。
焼いた鮭を盛りつける。
すりごま、砂糖、醤油を混ぜてタレをつくる。
タレをご飯に回しかけて完成。



高血圧を予防・改善できる主菜３「脱塩！　ささみのトマト炒め」

【具材／２人分】
ささみ120g、塩少々、小麦粉大1/2、エリンギ１パック、にんにく２かけ、トマト２個、青しそ20枚、醤油大1/2、オリーブオイル小２、粉チーズ大４、粗挽き胡椒少々、ご飯茶碗２杯

【作り方】
ささみをそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。
エリンギ、トマトをざく切りにする。
フライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りのにんにくを炒める。
ささみをフライパンで炒める。
エリンギ、トマトを加える。
細く切った青しそ、醤油、粉チーズ、粗挽き胡椒を加えて混ぜて完成。


いずれの料理も、作り方はすごく簡単なので、試してみてはいかが？

2010.05.02 TBS『カラダのキモチ』「あなたの知らないコラーゲンの正体」

久しぶりに番組の引用を。

ちょっと古くなりますが、TBS『カラダのキモチ』（毎週日曜の朝7:00-7:30放送）５月２日の放送では、「仰天！こりゃーゲンジツか！？　あなたの知らないコラーゲンの正体」というのをやっていて、思わず録画ボタンを押してしまいました。初めて知る内容がてんこ盛りだったのでご紹介します。

カラダのキモチ：hicbc.com：カラダのキモチ　で「第202回（5/2）」をクリック！


われわれ（特に女性）はフカヒレ、豚足、牛スジなどコラーゲンをたくさん含む食べ物を摂ると肌に良いと思っていますが、実際はそうではないらしいようで（ちなみに乾燥させた食品100g中、コラーゲン量はつぎのとおり。フカヒレ：99g／豚足：72g／牛スジ：63g）。
また、コラーゲンが骨の質に大きく影響を与えているとのこと。


コラーゲンとは？

● コラーゲンの実物は、プルプルしているものではなく繊維状のもの。
人の肌の中で、コラーゲンの繊維は弾力のあるクッションとなって表皮を支えている。
コラーゲンが足りないと表皮を支えられなくなり、陥没し、「シワ」となる。

● コラーゲンは食べて分解されると、他のタンパク質と同様、アミノ酸とペプチドになって吸収される。
従って、食べたコラーゲンがそのまま肌に吸収されることはない。
● 「アミノ酸」はご飯、魚、肉、野菜など、ほぼ全ての食べ物に含まれており、普通の食事で十分補給できる。
つまり、タンパク質を食事で摂取すれば、コラーゲンの補給は十分。
● アミノ酸をコラーゲンにする「酵素」の働きを助ける栄養素が「ビタミンＣ」。むしろ、ビタミンＣを積極的に摂取するべき。


骨とコラーゲンの関係

● 人体のコラーゲン量は20歳あたりをピークに加齢とともに減少していく。
● 体内のコラーゲンの割合は、皮膚：40%、骨／軟骨：10～20%、血管：8% 。
● 骨の内訳を見ると、重さではカルシウム：80%、コラーゲン：20% だが、体積では カルシウム：50%、コラーゲン：50% となっている。
● コラーゲンが骨折、骨粗鬆症の原因として重要な働きをすることが判明。カルシウムが十分あってもコラーゲンが少ないと骨折の原因になるケースもある。骨を鉄筋コンクリートに例えると、コラーゲンが鉄筋で、カルシウムがコンクリートにあたる。鉄筋の役割を果たすコラーゲンが少ないと、骨折の危険性が高まる。

● 骨のコラーゲンの強さ（良し悪し）を「骨質」と言う。
「骨質」はコラーゲン同士をつなぎとめている「架橋」に大きく左右される。
「架橋」にはコラーゲン同士を規則正しくつなぎとめる「善玉架橋」と間違った場所をつなぐ「悪玉架橋」がある。
「善玉架橋」では骨はしなやかに曲がり、丈夫だが、「悪玉架橋」では骨を硬くし、錆びた鉄筋のように骨をもろくする。実験では、「悪玉架橋」の骨は「善玉架橋」の骨の半分の力で折れてしまう。
●「悪玉架橋」は加齢とともに増えていく（60歳で30歳の２倍程度）。
高血圧、糖尿病などの生活習慣病により、「悪玉架橋」は増加する。

● 「悪玉架橋」を減らすには、食事の改善が重要。次の栄養素を多く含む食事を摂ることがよい。
「ビタミンＢ6」（にんにく、ごま、ピーナッツ、まぐろ赤身、肉類）
「ビタミンＢ12」（しじみ、はまぐり、レバー）
「葉酸」（のり、パセリ、緑茶、枝豆）

● 若かった頃と比べ身長が4cm以上縮んだ人は、背骨のどこかが骨折している可能性あり。
● 骨質改善は高齢になってから始めても効果がある。

● 「善玉架橋」を増やすには運動が良い。
１日30分歩くことを続ければ、骨を作る細胞に刺激が加わる。
● 身体のコラーゲンは年齢とともに肌・骨・血管など均一に錆びてくる。



つまり、若々しい肌と骨を保つには、質の良いコラーゲンを増やすことが必要で、そのためには食事と運動が大切。当たり前の結論で終わってしまいましたが（笑）。でもまぁ、プリプリの肌を保つために高価なフカヒレやサプリメントを摂る必要はなくなりましたね。

2010.02.08 小説『食堂かたつむり』★４

食堂かたつむり (ポプラ文庫) 小川糸 ポプラ社 このアイテムの詳細を見る

先日公開になった『食堂かたつむり』が急に見たくなって、その原作を読んでみました。

小説を読むのは久しぶりだったのですが、これが面白い！　一気に読んでしまいました。

まず、情景が目に飛び込んでくるような表現。
そして何よりも料理の描写。描写というよりは料理スタイル、あるいは思想とでもいうのでしょうか。主人公の倫子がおばあちゃんから教わった料理法は素材の命を大切にし、素材の全てを使って最大限美味しくなるよう料理するという思想。
小説ではいろいろな料理が出てきますが、一番印象的だったのが豚１頭をして切り分け、内蔵から頭まですべて料理するところ。同じ経験をしたら、たぶん食材を無駄に捨てたり残したりなんてことができなくなるのでしょうね（それ以前にができないと思いますが）。

ストーリーとしては倫子の母に対する葛藤が全編を通して描かれているのですが、ストーリー後半で母への誤解が明らかになってくるのですが、そのときには・・・。

まぁ、ストーリーは映画の作品紹介でもご覧ください。

映画『食堂かたつむり』公式サイト　｜　作品紹介

映画も当然観るつもりですが、原作をどのように表現しているか楽しみです。

食堂かたつむりの料理 オカズデザイン,小川糸 ポプラ社 このアイテムの詳細を見る

コミック 食堂かたつむり 小川糸 鈴木志保 ポプラ社 このアイテムの詳細を見る

2010.02.04 『美しい盛りつけの基本』

美しい盛りつけの基本 久保 香菜子 成美堂出版 このアイテムの詳細を見る

ちょっと変わった料理本を買ってみました。
詳細は別ブログで。
hiroyaikedaの物欲の館2：ちょっと変わった料理本『美しい盛りつけの基本』

2010.01.26 『たけしの健康エンタメ みんなの家庭の医学』減塩魔法塩

１月26日放送の『たけしの健康エンタメ みんなの家庭の医学』のテーマは「減塩で血管を若返らせるプロジェクト」。日本人は塩分を摂りすぎなので、減塩して血管を若返らせましょうという主旨の内容でした。

番組の後半で紹介していたのが減塩「魔法塩」。塩分が半分ながら、普通の塩と同等の塩味が感じられ、さらに旨味も強く感じられるというものです。「魔法塩」には和洋中の３タイプあります。

和の魔法塩
・昆布：９g
・かつお節：６g
・干し椎茸：２g
・食卓塩：５０g
作り方は、それぞれの具材をミルミキサーで細かく粉砕し、食卓塩と混ぜるだけ！

洋の魔法塩
・乾燥ローズマリー：８g
・黒胡椒：８g
・食卓塩：５０g
作り方は和の魔法塩と同じ。

中華の魔法塩
・干しエビ：７g
・干し椎茸：３g
・食卓塩：５０g
作り方は和の魔法塩と同じ。

※　自宅にミルミキサーがない場合は、昆布粉、かつお節粉など、粉末のものを利用する。


そんなワケで、材料も簡単に手に入りますし、一度試してみては？

2010.01.08 『寿命をのばすワザ百科SP』（日テレ）

ちょっと日が経ってしまいましたが、１月８日の『寿命をのばすワザ百科SP』はなかなか興味深い内容でした。
寿命を延ばす簡単なレシピもたくさん紹介されていました。

そば入りごはんで高血圧予防
・高血圧予防にそば（ルチン）で血流れが良くなる。
・そばを茹でると茹で汁にルチンが50%も流れ出てしまうので、そば湯ごと摂取することが理想。
・たた、そば湯を全部飲むのはキツイ。そこで・・・
レシピ：そば（乾麺）を適当な大きさに折り、炊飯器に入れてご飯を炊く。
（ワタシコメント：ご飯がまだらになってあまり見栄えが良くないので、別の料理法を考えたいと思いましたが。笑）


マイタケでダイエット
・マイタケだけに含まれる “MXフラクション” が腸の蠕動運動を活発にすることで脂肪の吸収を抑える。
・１日30～50g（半パック）程度を摂るとよい。
レシピ１：舞茸を細かく刻み、すき焼きのタレを絡めて炒める、炒り卵、刻んだ葉もの野菜のおひたし？とともに三色丼に。
レシピ２：豚肉、舞茸、もやしほかの刻み野菜を炒め、ノンフライ麺のラーメンに乗せて食する。
レシピ３：タマネギとニンニクを刻んで炒め、さらに刻んだ舞茸（３パック）を入れ、さらにレンジで温めたカレールーを入れて炒め、ドライカレーにする。
・ザ・たっちが40日間で10kgダイエットに成功していました。
（ワタシコメント：これからはブナシメジでなく舞茸ですね！）

スーパーアサリスープで脳梗塞・心筋梗塞を防ぐ
・カルシウムの摂取が血管のつまりを予防する。
・貝殻付きのアサリを５％以上の酢を足して（水300mlなら大さじ１杯以上）煮るとカルシウムが溶け出す。
・酢を足すと、ない場合に比べて５倍のカルシウムが溶け出す。
・さらにアサリに含まれるタウリンは余分なコレステロールを排除する。
レシピ：５％以上の酢を入れた水でアサリを10～15分程度煮るだけ！（他に何も入れないでOK）。
（ワタシコメント：貝なら他のものでも良さそう。むき身の貝では当然意味なしのようです。）


干し柿ドレッシングで動脈硬化予防
・柿のカロテンが活性酸素を抑える。
・「干し柿」にするとカロテンが３倍に。
・ミキサーで細かくすることでカロテンが吸収されやすくなる。
・酢やオリーブオイルにも血液をさらさらにする効果が期待できる。
レシピ：細かく刻んだ干し柿（３個分）、酢（大さじ２）、レモン汁（大さじ２）、オリーブオイル（大さじ２）をミキサーで混ぜ、好みのとろみになるよう水（適量）を入れて調整する。塩・胡椒で味を調えて完成。
・パンにジャムのようにつけても美味しい。
（ワタシコメント：干し柿のカロテンが３倍になるのは水分が減って重さが1/3になるからでは？（可食部100gで比較しているため）それなら普通の柿でも良さそうな気がします。とはいえ、干し柿ドレッシングはマンゴー色でグリーンサラダにかけると色味がいいです。試してみる価値はあるかも。）


寒天でカサ増しダイエット
・寒天１ｇで水１００ccを吸収し固まる。
・寒天そのものにカロリーはゼロのでいくら食べてもOK。
・寒天は長時間胃の中でとどまるので、満腹感が持続し、食事量を減らせる。
・また、寒天は腸に入ると血糖吸収のスピードを抑える働きがある。
・さらに寒天は胆汁酸を排出し、血中コレステロールを下げる働きもある。
・普段の食事に寒天繊維を１日６ｇ取り入れるだけ。
レシピ１：寒天を崩して炊飯器に入れてご飯を炊く。
レシピ２：野菜炒めに寒天を入れてカサ増しする。
レシピ３：食事の15分前に粉寒天を80度以上の温度のお茶やスープに入れて飲む。すると満腹感が出て食事量が少なくて済む。
オススメレシピ第４位：寒天入りお好み焼き。お好み焼きの具に意図寒天を入れるだけ。ボリュームは1.5倍、味は変わらず。
オススメレシピ第３位：寒天入り餃子。具の３割を寒天に。中がトロッとするが美味しい。
オススメレシピ第２位：寒天入りカレーライス。ルーにもご飯にもカレーを入れてかさを増す。
オススメレシピ第１位：糸寒天入り納豆おろしそば。１人前の半分の50gのそばを茹でる。戻した糸寒天を加える。納豆おろしの具材をトッピングして完成。
• 番組では、カサ増しダイエット＋運動により、１週間で３kg、40日間で11kgの体重が落ちた。腹囲は18cm減、内蔵脂肪量も1/3が減少。
（ワタシコメント：なんにでも寒天を入れればOKなので、色々アイデアが広がりそう。）


起きてすぐココアで胃炎・胃がん予防
・ココアに含まれる “ポリフェノール” などの成分が胃の炎症を抑える。
・シナモンに含まれる “シンナミックアルデヒド” が胃の粘膜を守る。
レシピ：ココア大さじ一杯とシナモン大さじ１杯を200mlのお湯で溶かすだけ。
・ただし、朝起きてすぐ飲む！　これは胃の中に食物があると効果が薄まるため、空腹時がよい。
（ワタシコメント：朝起きたら、コーヒーでなくココア？）


トマナッツ（トマト＋ピーナッツ）で肺がん予防
・ピーナッツに多く含まれる “レスベラトロール”（肺を毒素から守る酵素）が肺の細胞の炎症を抑制。
・トマトの “リコピン” で肺気腫を抑制。
・ピーナッツは殻に “レスベラトロール” が多く含まれる。
・トマト・リンゴ・キウイに含まれる “オスモチン” は長寿ホルモンのアディポネクチンと似た働きをする。
レシピ１：ピーナッツ（15個）を殻ごと茹で、薄皮付きの実を取り出し、トマトジュース200mlをミキサーにかける。
レシピ２：レシピ１にリンゴとキウイを追加してミキサーにかける。
（ワタシコメント：ピーナッツを殻ごと茹でてさらにミキサーにかけるのはちょっと面倒そう。殻なしピーナツをたくさん食べて、トマトジュースを別で飲んでも良さそうなものだけれど。）


胃ガン予防みそ汁（パパイア入りみそ汁）
・パパイアに含まれる “パパイン” が消化を助ける。ただしパパインは60度以上の熱に弱い。
・オリーブオイルの “オレイン酸” が炎症を抑える。
・みそが胃の粘膜を守る。
・より消化を助けるため夕食のまず最初に飲む。
レシピ：味噌汁ができたあと、適当に刻んだパパイヤを入れる。最後にオリーブオイルを垂らす。
（ワタシコメント：それぞれ別々に摂っても良さそうな気がしますが・・・。笑）


グレープフルーツダイエット
・グレープフルーツに含まれる苦味（ナリンギン）が食欲を抑制する。
レシピ１：１日１個食べる。
・また、グレープフルーツに含まれる香り成分 “リモネン” は交感神経を刺激して脂肪を分解されやすい状態にする。
・ただし脂肪は燃焼しないとまた元に戻るので、すぐに運動することが必要。
レシピ２：お出かけ前にグレープフルーツの匂いを嗅ぐ。
・40日間で9kg、腹囲は13cm減という結果も。
（ワタシコメント：グレープフルーツを１日１個食べるのはちょっとシンドイですが、出かける前に匂いを嗅ぐのは簡単。）


こんな内容でしたが、ご参考に。ワタシは大いに参考になりました。


追記：公式サイトのほうが具体的なレシピが載っていますので、ご紹介します。
日テレの公式サイト：寿命をのばすワザ百科

2010.01.06 『dancyu特別編集 満腹ダイエット』

満腹ダイエット (プレジデントムック dancyu) プレジデント社 このアイテムの詳細を見る

本屋で見つけて、思わず購入（1,400円）。「dancyu編集長が自ら実証。３週間で体重5kg、ウエスト3cm減！」「おいしく、たくさん食べてダイエット」「鮭が飲めるから続けられる！」「空腹にまったく悩まされない！」「肉、卵、油OK。だから満足！」「レストラン、居酒屋に行かれる！」などと、魅力的なフレーズが表紙に溢れています。

世の中には「糖質、タンパク質、脂質をバランス良く摂りなさい」とか、「他は食べなくてもご飯だけは食べなさい」とかいろいろ言われていますが、この本の内容は全く逆。
糖質を摂らないと、体内で脂肪が燃え、さらにアミノ酸などからブドウ糖を生成する。その際、たくさんのエネルギーを消費するということのようです。
この理論はなかなかわかりやすいし、魅力的です。糖質オフの酒であれば飲んでもいいし、ステーキや脂っこうものを摂ってもいいとのこと。

この本では、「糖質制限食」の良さを対談形式で伝えていて、なかなかわかりやすいです。
また、「糖質制限食」を続けていくためのメニューのヒントやレシピを紹介しています。

そんなわけで、しばらく「糖質制限食」を始めて見ようと思います。なにしろ、今、BMI でみると、ワタシは「肥満」と「正常」の境にいますから（笑）。

１１月２０日 『学校では教えてくれないそこんトコロ！』○○風料理の謎を探れ！

「ミラノ風」とか「上海風」とかがよく料理の頭についていたりしますが、みなさんはどういうものかご存知ですか？

『所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ！』では、「○○風料理の謎を探れ！」と題して紹介していました。

まず “ミラノ風”。「“ミラノ風” カツレツ」が有名な気がしますが、ワタシ的には衣の薄いカツレツかと思っていましたが、実際は “黄金の” という意味だそーで。ミラノはもともと商人の街で、その象徴である金を模して黄金色に仕上げているもの、ということだそうです。「“ミラノ風” カツレツ」も薄い衣をつけたカツをバターで “黄金色” に焼いているのが特徴。「“ミラノ風” リゾット」はサフランでライスを黄金色に色付けています。

「“ボローニャ風” パスタ」は牛ひき肉とトマトのミートソースを使用したパスタのこと。

「“ジェノヴァ風” ピザ」はジェノヴァ特産のバジルソースを使用したピザ。

中華料理ではまず「“四川風” 麻婆豆腐」。豆板醤と山椒を使用し、“日本人向けに辛さを抑えた” 麻婆豆腐。

「“上海風” 焼きそば」は”上海特産の黒酢を使用した“ 甘酸っぱい味の焼きそば。

まとめると、“○○風” の定義とは、“その土地の食材、味付けをイメージしやすくした言葉” だとのことです。

土地の名前が多いのですが、フォアグラとトリュフを乗せたものは “ロッシーニ風”とつけることも。これは作曲家ロッシーニがフォアグラとトリュフが大好きだったから。


ご存知でした？