凍てつく冬は芋煮で体を温めて

　寒い日が続いています。




「芋煮」

　山形が有名ですが、新潟も芋煮を作ります。
肉が豚肉だったり牛肉だったり、味が醤油味だったり味噌味だったり
地方によりいろいろなところも楽しいです。

　暖かい芋煮を食べると体が温まります　

高血圧の治療では血圧を測るだけでは不十分で…

　高血圧で治療を受けている患者さんは、「血圧を測って安定しているから」
と思っている方が多いですが。





　当院を受診される高血圧の患者さんでは、動くと息切れがあるなどの
症状があり、調べると心不全になっている方が多いです。
ただし、詳しく聞くと、胸部X線や心電図などは検査をされていないと。
当院を受診されて診察して心雑音があったり、足が浮腫んでいたり、
胸部X線で心臓が大きくなっていたり、心電図で完全左脚ブロックだったり、
心臓の専門家からみたら、明らかに心臓が悪いとわかります。
　心臓エコー検査で確認するとかなりの心不全の所見があり、さらに治療の
強化が必要なことに。

　高血圧の治療では、薬で血圧がコントロールされていても、心不全が
ないかどうか注意して診察していくことが必要です　

ロールキャベツは肉よりも魚のすり身が優しい味！

　今日も雪が降りました。朝は氷点下に温度が下がってましたし。




「白身魚のすり身のロールキャベツ」

　中身がひき肉が一般的ですが、わが家では白身魚のすり身を入れています。
味が優しく、舌触りがフンワリします。

　巻いたベーコンの風味と一緒に煮たソーセージが肉の旨味を加えてくれます。
寒い時には一段と美味しいです。

ごちそうさまでした　

顔にはその人の歴史が刻まれて… 三國清三シェフの37年間

　昨年末にフレンチの三國清三シェフが「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店したと
ニュースで報じられて、絵も言われぬ寂しさを感じました。
さらに新聞で三國清三シェフの本の表紙を見て鳥肌が立ちました。




三國清三「三流シェフ」

　同じ人？と思うほど、違う顔です。
さらに左側の若き三國清三シェフの顔は、そのころの精悍さをたたえています。




三國清三「皿の上に、僕がある。」

　若い頃、フランス料理が好きになり、食べ歩いていたときに
三國シェフのこの本に出会いました。
精悍な顔の三國シェフと「皿の上に、僕がある。」という太々しいタイトル。
本の中にはフレッシュな感覚の料理の皿が並んでいました。
食べたことのないフランス料理の味を想像しながら何度も読み返しました。

　「オテル・ドゥ・ミクニ」で実際に三國シェフの料理を味わったことは
ありませんが、個人的には憧れの皿であり続けました。


　「三流シェフ」の三國シェフの顔には、不遜と言える鋭さではなく
長い年月を調理場で働き続けた男の貫禄がにじみ出ています。
まさに「顔が履歴書」ですね。

　これから本を注文しなければ　
　

寒い夜は煮込んだビーフシチューを

　今日も雪が降り続いています。
こんな夜は…





「スネ肉のビーフシチュー」

　煮込んで箸でも切れるほど柔らかくなったスネ肉は、
コラーゲンも豊富で美味しいです〜
　ごちそうさまでした